Fermentation Protein Soja Tempeh Rhizopus 🌍 Indonesisch 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Vegan 🍽️ Grundrezept

Hausgemachtes Tempeh (Basisrezept)

Name: Hausgemachtes Tempeh (Basisrezept)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 49 h 30 min
Ingredients: 500 g Sojabohnen; 2 EL Apfelessig; 1 TL Tempeh-Starterkultur; 2 l Wasser

Ein traditionelles indonesisches Superfood aus fermentierten Sojabohnen. Durch die Fermentation mit edlen Pilzkulturen entsteht ein fester Block mit herrlich nussigem Aroma und fleischähnlicher Textur – perfekt als proteinreiche Basis für viele Gerichte.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sojabohnen
getrocknet; gelb

500 g
Apfelessig
zum Senken des pH-Werts

2 EL
🥄

Tempeh-Starterkultur
Rhizopus oligosporus

1 TL
Wasser
zum Einweichen und Kochen

2 l

Nährstoffdaten 3/4 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1 kcal

0,1 Eiweiß

0,1 Fett

0,0 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Geschirrtuch • Gefrierbeutel

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💡 Wusstest du schon?

Tempeh stammt ursprünglich von der indonesischen Insel Java und ist eines der wenigen traditionellen Sojaprodukte, das keine chinesischen Wurzeln hat. Es entstand vermutlich durch den glücklichen Zufall, dass gekochte Sojabohnen in Kontakt mit Pilzsporen an Teak- oder Bananenblättern kamen. Jahrhundertelang galt es als 'Fleisch der armen Leute', heute ist es weltweit als hochwertige, fermentierte Proteinquelle geschätzt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 48 Std.

Gesamtzeit ca. 49 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung und Einweichen

1

Einweichen

Weiche die Sojabohnen für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich Wasser ein.
2
Schälen der Bohnen

Reibe die eingeweichten Bohnen kräftig zwischen den Händen, um die Schalen zu lösen. Spüle die Bohnen mehrmals ab, sodass die oben schwimmenden Schalen abgeschöpft werden können.
- 💡 Es ist wichtig, die meisten Schalen zu entfernen, damit der Pilz das Innere der Bohnen besser erreichen kann.

Kochen und Trocknen

1

Kochen

Koche die enthülsten Bohnen in frischem Wasser für ca. 30–45 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Füge kurz vor Ende der Garzeit den Essig hinzu.
2
Trocknen und Abkühlen

Gieße die Bohnen durch ein Sieb ab und breite sie auf einem sauberen Geschirrtuch aus. Tupfe sie vorsichtig trocken und lasse sie auf etwa 30°C (handwarm) abkühlen.
- 💡 Die Bohnen müssen sich trocken anfühlen. Zu viel Restfeuchtigkeit führt zu unerwünschter Bakterienbildung statt Pilzwachstum.

Impfen und Fermentieren

1

Inokulation

Gib die trockenen, abgekühlten Bohnen in eine saubere Schüssel und vermische sie gründlich mit der Tempeh-Starterkultur.
2

Abpacken

Fülle die Bohnenmischung in gelochte Gefrierbeutel. Drücke sie flach (ca. 2–3 cm dick) und verschließe die Beutel.
3

Fermentation

Lager die Beutel an einem warmen Ort bei konstant 30–32°C für ca. 24 bis 36 Stunden. Nach dieser Zeit sollte ein dichtes, weißes Pilzgeflecht die Bohnen fest umschlossen haben.
4

Ernte und Lagerung

Nimm den fertigen Tempeh-Block aus dem Beutel. Du kannst ihn direkt verwenden oder im Kühlschrank lagern, um den Fermentationsprozess zu stoppen.