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Indonesischer Tempeh selbstgemacht

Name: Indonesischer Tempeh selbstgemacht
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Sojabohnen; 2 EL Apfelessig; 1 TL Tempeh-Starter; nach Bedarf Wasser

Ein traditioneller fermentierter Sojabohnenkuchen mit nussigem Aroma. Dieser indonesische Klassiker wird durch Edelschimmelpilze veredelt und ist reich an Proteinen.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sojabohnen
getrocknet

500 g
Apfelessig
oder Reisessig

2 EL
🥄

Tempeh-Starter
Rhizopus oligosporus Kultur

1 TL
Wasser
zum Einweichen und Kochen

nach Bedarf

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Tempeh ist eine ursprüngliche Erfindung der javanesischen Küche und wurde bereits im 17. Jahrhundert im Serat Centini erwähnt. Im Gegensatz zu Tofu stammt dieses Fermentationsprodukt nicht aus China, sondern hat seine Wurzeln tief in der indonesischen Kultur.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 105 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Sojabohnen waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2
Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen mit den Händen kräftig kneten, um die Häutchen zu lösen.
3
Die Bohnen in frischem Wasser etwa 45 bis 60 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Dabei lose Häutchen abschöpfen.
4
Das Wasser abgießen und die Bohnen zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze kurz ausdämpfen lassen oder auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten, bis sie oberflächlich trocken sind.
5
Die abgekühlten Bohnen (ca. 30 °C) gründlich mit dem Essig vermischen.
6
Den Tempeh-Starter über die Bohnen streuen und sehr sorgfältig untermischen, damit der Pilz überall verteilt ist.
7
Die Masse in perforierte Gefrierbeutel füllen (ca. 2–3 cm dick), gut verschließen und flach drücken.
8
An einem warmen Ort (ca. 30–32 °C) für 24 bis 48 Stunden reifen lassen, bis ein dichter, weißer Pilzrasen die Bohnen vollständig umschließt und zu einem festen Block verbindet.