Hausgemachtes Rauchsalz Hickory
Grobes Meersalz wird über Hickory-Holz kalt geräuchert, um ihm ein intensives, würziges Aroma zu verleihen. Ein unverzichtbares Gewürz für authentisches amerikanisches BBQ.
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Zutaten
-
500 g
Meersalzgrob -
nach Bedarf🥄RäucherspäneHickory
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Rauchsalz ist ein wesentlicher Bestandteil der US-amerikanischen Küche und verleiht Speisen auch ohne Grill ein rauchiges Aroma. Traditionell wird es über Hickoryholz geräuchert, wodurch sich das Raucharoma als Kondensat auf den Salzkristallen niederschlägt.
Zubereitung
-
1
Den Räucherofen oder Kugelgrill für das Kalträuchern vorbereiten (Temperatur sollte unter 25°C bleiben).
-
2
Das grobe Meersalz gleichmäßig und dünn auf einem feinmaschigen Sieb, einer Räuchermatte oder einer gelochten Aluschale verteilen.
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3
Die Räucherspäne (Hickory) entzünden, sodass sie konstant Rauch erzeugen (am besten mit einem Sparbrand).
-
4
Das Salz für etwa 4 bis 12 Stunden im Rauch stehen lassen, je nach gewünschter Intensität. Zwischendurch das Salz einmal durchmischen, damit es gleichmäßig aromatisiert wird.
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5
Nach dem Räuchern das Salz kurz an der Luft auslüften lassen und anschließend in luftdichte Gläser abfüllen, damit das Aroma erhalten bleibt.
📸 Cook Snaps 1
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Smoked-Salt 008 – Foto: Bryce Tugwell (CC BY-SA 3.0)
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