Hausgemachter Türkischer Kaymak
Ein reichhaltiges, cremiges Milchprodukt, das traditionell durch langes Erhitzen von Milch entsteht. Kaymak ist eine Art Schichtsahne, die perfekt zu Honig auf Brot oder als Beilage zu Desserts passt.
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Der Begriff Kaymak stammt aus dem Alttürkischen und bezeichnet die fettreiche Schicht auf erhitzter Milch. Ähnlich wie die englische Clotted Cream wird Kaymak traditionell aus Büffel- oder Kuhmilch hergestellt und ist im gesamten Balkan und Orient als delikater Imbiss oder Beilage beliebt.
Zubereitung
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1
Die Milch und die Sahne in einen breiten Topf geben, um eine möglichst große Oberfläche zu erhalten.
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2
Die Mischung bei mittlerer Hitze langsam aufkochen, dabei gelegentlich mit einer Schöpfkelle die Milch aufnehmen und aus einiger Höhe zurückgießen, um Schaum zu erzeugen.
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3
Sobald die Milch kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Milch darf nicht mehr sprudelnd kochen, sondern soll nur simmern.
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4
Etwa 1 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat und sich eine dicke Rahmschicht bildet.
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5
Den Topf vom Herd nehmen und an einem kühlen Ort vollständig abkühlen lassen, ohne die Schicht zu beschädigen.
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6
Den abgekühlten Topf für mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, in den Kühlschrank stellen.
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7
Die fest gewordene Rahmschicht vorsichtig mit einem Messer am Rand lösen, in Stücke schneiden und mit einer Kelle oder einem Pfannenwender herausheben. Etwas von der verbliebenen Milch kann mit serviert werden.
📸 Cook Snaps 1
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Kaymak from Montenegro 04 – Foto: Milica Buha (CC BY-SA 4.0)
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