Clotted Cream Schmand Milchprodukt Kaymak Rahm orientalisches Frühstück 🌍 Türkische Küche 🌍 Zentralasiatisch 🌍 Balkanisch 🍽️ Frühstück 🍽️ Aufstrich 🍽️ Grundrezept

Traditionelles Kaymak

Name: Traditionelles Kaymak
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 14 h 10 min
Ingredients: 2 l Milch; 250 ml Sahne

Kaymak ist ein herrlich reichhaltiges, cremiges Milcherzeugnis, das durch langsames Einkochen von Frischmilch gewonnen wird. Mit seiner butterähnlichen Konsistenz und einem Fettgehalt von etwa 60 % ist es die Krönung jedes orientalischen Frühstücks.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Milch
frische; idealerweise Rohmilch oder nicht homogenisierte Milch mit hohem Fettgehalt; Vollmilch

2 l
Sahne
für eine besonders cremige Textur; Schlagsahne

250 ml

Nährstoffdaten 2/2 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

8 kcal

0,3 Eiweiß

0,6 Fett

0,4 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Kaymak ist ein traditionelles Milcherzeugnis, dessen Wurzeln tief in der zentralasiatischen und osmanischen Küche liegen. Es ähnelt der englischen 'Clotted Cream', zeichnet sich aber oft durch eine noch festere Konsistenz und einen intensiveren Milchgeschmack aus. Traditionell wird es mit Honig beträufelt zu frischem Fladenladen oder als Beilage zu schweren Süßspeisen wie Baklava gereicht.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 2 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 14 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Erhitzen und Köcheln

1

Milch vorbereiten

Gieße die Vollmilch und die Sahne in einen weiten, flachen Topf. Ein breiter Topf ist wichtig, damit eine möglichst große Oberfläche für die Rahmbildung entsteht.
2

Langsames Erhitzen

Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren langsam, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. Vermeide es, die Milch sprudelnd kochen zu lassen.
3
Simmern

Reduziere die Hitze auf die kleinstmögliche Stufe. Lasse die Milch für etwa 2 Stunden ganz sanft simmern. Dabei bildet sich an der Oberfläche eine dicke Schicht aus Rahm und Eiweiß.
- 💡 Rühre die Milch während dieser Zeit nicht mehr um, um die Oberflächenschicht nicht zu zerstören.

Ruhen und Kühlen

1

Abkühlen lassen

Schalte die Herdplatte aus und lasse den Topf ohne Deckel auf der Kochstelle stehen, bis die Milch vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
2

Reifeprozess im Kühlschrank

Stelle den Topf vorsichtig in den Kühlschrank und lasse ihn dort für mindestens 12 Stunden, idealerweise über Nacht, ruhen. In dieser Zeit verfestigt sich die Rahmschicht.

Ernten und Servieren

1

Rahm abschöpfen

Schneide den festen Rahm am Rand des Topfes vorsichtig mit einem Messer los. Hebe die Schicht mit einem Schaumlöffel oder einer flachen Palette vorsichtig ab.
2

Rollen und Anrichten

Rolle die Rahmschicht traditionell auf oder schneide sie in rechteckige Stücke. Serviere das Kaymak frisch.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kaymak from Montenegro 04 – Foto: Milica Buha (CC BY-SA 4.0)

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