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Hausgemachter Tofu (Klassisch & Frisch)

Name: Hausgemachter Tofu (Klassisch & Frisch)
Prep time: 12 h 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 14 h
Ingredients: 300 g gelbe Sojabohnen; 2 l Wasser; 2 TL Nigari oder 1,5 EL Zitronensaft; 100 ml lauwarmes Wasser zum Auflösen des Gerinnungsmittels

Entdecke die Kunst der traditionellen Tofu-Herstellung in deiner eigenen Küche. Aus einfachen Sojabohnen und reinem Wasser entsteht ein unglaublich frischer, cremiger Tofu, der in Geschmack und Textur jedem Supermarktprodukt überlegen ist. Eine ideale, proteinreiche Basis für die authentische asiatische Küche.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

gelbe Sojabohnen
getrocknet

300 g
Wasser
plus Einweichwasser

2 l
🥄

Nigari oder 1,5 EL Zitronensaft
Magnesiumchlorid

2 TL
🥄

lauwarmes Wasser zum Auflösen des Gerinnungsmittels

100 ml

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• Nussmilchbeutel • Passiertuch

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Tofu blickt auf eine über 2.000-jährige Geschichte zurück und fand seinen Ursprung in China während der Han-Dynastie. Die Legende schreibt die Erfindung dem Prinzen Liu An zu. Über buddhistische Mönche verbreitete sich der 'Bohnenquark' in ganz Ostasien und wurde aufgrund seines hohen Proteingehalts als 'Fleisch des Feldes' geschätzt.

Arbeitszeit ca. 12 Std. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 14 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Sojamilch-Herstellung

1

Einweichen

Wasche die Sojabohnen gründlich und weiche sie in reichlich kaltem Wasser für mindestens 12 Stunden ein, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
2

Pürieren

Gieße das Einweichwasser ab. Mixe die Bohnen portionsweise mit den 2 Litern frischem Wasser im Standmixer auf höchster Stufe, bis eine feine, cremige weiße Flüssigkeit entstanden ist.
3

Kochen und Filtern

Erhitze die Mischung in einem großen Topf und lasse sie unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten sanft köcheln. Vorsicht: Die Milch schäumt stark auf. Gieße die heiße Flüssigkeit anschließend durch ein Passiertuch in eine Schüssel und drücke den Trester (Okara) kräftig aus.

Gerinnung und Formung

1

Temperieren

Lasse die frische Sojamilch auf eine Temperatur von genau 75°C bis 80°C abkühlen. Dies ist die optimale Temperatur für die Gerinnung.
2

Gerinnungsmittel hinzufügen

Löse das Nigari im lauwarmen Wasser auf. Rühre die Sojamilch kurz an, um einen Wirbel zu erzeugen, und gieße das Gerinnungsmittel langsam hinein. Halte den Wirbel sofort an und lasse die Milch abgedeckt für 15-20 Minuten ruhen, bis sich gelbe Molke und weiße Flocken trennen.
3

Pressen

Kleide die Tofupresse mit einem feuchten Tuch aus. Schöpfe den Tofubruch vorsichtig hinein. Schlage das Tuch über dem Bruch ein und setze den Deckel auf. Beschwere die Presse mit Gewichten (ca. 1-2 kg).
4

Abkühlen

Lasse den Tofu je nach gewünschter Festigkeit 30 bis 60 Minuten pressen. Nimm den fertigen Block vorsichtig heraus und lege ihn für 15 Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser, um die Textur zu festigen.