Authentischer Bulgarischer Joghurt (Kiselo Mljako)

Milch erhitzen

Gieße die Milch in den Topf und erhitze sie langsam auf etwa 85-90 °C. Lasse sie nicht sprudelnd kochen, sondern halte sie für etwa 5 Minuten kurz unter dem Siedepunkt, um die Proteinstruktur für eine bessere Festigkeit zu verändern.

Abkühlen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch auf exakt 43-45 °C abkühlen. Dies ist die ideale Wohlfühltemperatur für die Bakterienkulturen.

• 💡 Um den Prozess zu beschleunigen, kannst du den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen – behalte das Thermometer dabei ständig im Auge.

Starter vorbereiten

Gib den Starterjoghurt in eine kleine Schüssel und rühre ihn mit ein paar Esslöffeln der warmen Milch glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Einrühren

Rühre die Starter-Mischung vorsichtig unter die restliche warme Milch im Topf. Vermenge alles sanft mit dem Schneebesen, ohne zu viel Luft unterzurühren.

Abfüllen und Warmhalten

Fülle die geimpfte Milch in die sterilen Gläser und verschließe diese sofort. Wickle die Gläser fest in eine dicke Decke ein oder stelle sie in eine Isoliertasche, um die Temperatur über 6 bis 8 Stunden konstant warm zu halten.

Festigkeit prüfen

Nach der Ruhezeit sollten die Gläser vorsichtig bewegt werden. Wenn der Joghurt fest geworden ist, darf er aus der Isolierung genommen werden.

Kühlung

Stelle den fertigen Joghurt für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Dadurch festigt sich die Struktur weiter und das Aroma entfaltet sich vollständig.