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Hausgemachter Dattelzucker

Name: Hausgemachter Dattelzucker
Prep time: 15 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 30 min
Ingredients: 500 g Dattel

Eine naturbelassene, ballaststoffreiche Alternative zu raffiniertem Industriezucker. Dieser Dattelzucker wird aus ganzen, getrockneten Früchten gewonnen und verleiht Gebäck sowie Desserts eine feine, natürliche Karamellnote.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Dattel
getrocknet; am besten Deglet Nour oder Medjool, entsteint

500 g

Nährstoffdaten 1/1 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

4 kcal

0,0 Eiweiß

0,0 Fett

1,0 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier

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Dattelzucker ist streng genommen kein Zucker im klassischen Sinne, sondern besteht aus der gesamten, getrockneten Frucht, die fein vermahlen wird. Da im Gegensatz zu raffiniertem Zucker alle Ballaststoffe und Mineralien der Dattel erhalten bleiben, gilt er in der Vollwertküche als wertvolles Süßungsmittel. Er schmilzt jedoch nicht wie herkömmlicher Zucker, was bei der Verwendung in Getränken oder für Karamell berücksichtigt werden muss.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 8 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 8 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Früchte

1

Entsteinen und Zerkleinern

Kontrolliere die Datteln auf Steine und entferne diese gegebenenfalls. Schneide die Früchte mit einem scharfen Messer in kleine Stücke oder dünne Scheiben, um die Trocknungszeit zu verkürzen.

Trocknungsprozess

1

Backofen vorbereiten

Heize den Backofen auf die niedrigstmögliche Stufe vor (ca. 50–70 °C). Belege ein Backblech mit Backpapier und verteile die Dattelstücke gleichmäßig darauf, sodass sie sich nicht überlappen.
2
Schonendes Trocknen

Schiebe das Blech in den Ofen. Klemme einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Trockne die Datteln für ca. 6 bis 10 Stunden, bis sie steinhart sind und sich nicht mehr klebrig anfühlen.
- 💡 Die exakte Dauer hängt stark von der Feuchtigkeit der Früchte ab. Sie müssen wirklich komplett durchgetrocknet sein, um später fein gemahlen werden zu können.
3

Abkühlen

Lasse die getrockneten Datteln vollständig auskühlen. Erst in kaltem Zustand werden sie spröde genug für das Mahlen.

Herstellung des Pulvers

1

Mahlen

Gib die harten Dattelstücke portionsweise in einen Hochleistungsmixer oder eine elektrische Kaffeemühle. Verarbeite sie auf höchster Stufe zu einem feinen Puder.
2
Lagern

Fülle den fertigen Dattelzucker sofort in ein absolut trockenes, luftdicht verschließbares Glas um.
- 💡 Da Dattelzucker hygroskopisch ist (Feuchtigkeit aus der Luft zieht), klumpt er leicht. Ein paar Reiskörner in einem Säckchen im Glas können helfen, ihn streufähig zu halten.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Flours – Foto: Mudd1 (CC BY-SA 3.0)

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Dates on date palm – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)

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