Hausgemachte Sedani (Italienische Röhrenpasta)

Zutaten vermengen

Gib den Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche und bilde in der Mitte eine Mulde. Füge das Wasser schrittweise hinzu und vermenge beide Zutaten sorgfältig.

Teig kneten und ruhen lassen

Knete die Masse ausdauernd, bis ein glatter und elastischer Pastateig entsteht. Decke den Teig anschließend gut ab und lasse ihn ausreichend ruhen, damit sich die Struktur entspannen kann.

Sedani formen

Verarbeite den Teig zu Röhrennudeln, die etwas größer als herkömmliche Makkaroni sind und eine leichte Biegung aufweisen. Du kannst die Oberfläche glatt belassen (lisce) oder mit Rillen versehen (rigati).

• 💡 Am besten gelingt die authentische Röhrenform mit einem Pasta-Extruder und einer entsprechenden Matrize.

Pasta kochen

Koche die frisch geformten Sedani in reichlich siedendem Salzwasser, bis sie die perfekte al dente Bissfestigkeit erreicht haben. Gieße sie ab und serviere sie heiß.