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Hausgemachte getrocknete Kirschen (Grundrezept)

Name: Hausgemachte getrocknete Kirschen (Grundrezept)
Prep time: 45 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 45 min
Ingredients: 2 kg Kirsche; 2 l Wasser; 1 EL Natron

Ein klassisches Verfahren zur Herstellung von aromatischen, getrockneten Kirschen. Durch kurzes Blanchieren wird die Haut leicht angerissen, was den Trocknungsprozess beschleunigt und das volle Aroma sowie die tiefrote Farbe konserviert.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Kirsche
vorzugsweise Sauerkirschen wie Montmorency oder Süßkirschen wie Bing; frisch

2 kg
Wasser

2 l
Natron
Backsoda

1 EL

Nährstoffdaten 3/3 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

2 kcal

0,0 Eiweiß

0,0 Fett

0,5 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Eiswürfel für das Kältebad

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Bereits in der Antike dokumentierte Plinius der Ältere die medizinische Verwendung getrockneter Kirschen im Römischen Reich. In den späten 1970er Jahren revolutionierten Forscher der Utah State University den Prozess durch wissenschaftliche Methoden zur Vorbehandlung, was die Kirsche zu einem beliebten, ganzjährig verfügbaren Superfood machte.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 12 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Früchte

1

Reinigen und Entstielen

Wasche die Kirschen gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab und entferne alle Stiele.
2

Entsteinen

Entferne die Kerne mit einem Kirschentkerner. Achte darauf, dass die Frucht dabei möglichst ganz bleibt, um ein gleichmäßiges Trocknungsergebnis zu erzielen.

Blanchieren (Cracking-Prozess)

1

Blanchierbad vorbereiten

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen und löse das Natron darin auf. Bereite parallel eine Schüssel mit Eiswasser vor.
2
Kurzes Eintauchen

Tauche die Kirschen für ca. 20 bis 30 Sekunden in das kochende Natronwasser. Dieser Schritt lässt die Haut minimal aufplatzen, wodurch die Feuchtigkeit später besser entweichen kann.
- 💡 Nicht zu lange kochen lassen, damit die Kirschen nicht matschig werden.
3

Abschrecken

Hebe die Kirschen mit dem Schaumlöffel sofort aus dem heißen Wasser und gib sie direkt in das Eiswasser, um den Garprozess abrupt zu stoppen. Lasse sie danach gut auf einem Küchentuch abtropfen.

Trocknungsvorgang

1

Auslegen

Verteile die Kirschen gleichmäßig auf den Gittern des Dörrautomaten oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Rost. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren.
2
Dörren

Trockne die Kirschen bei einer konstanten Temperatur von ca. 55-60 °C für etwa 10 bis 14 Stunden.
- 💡 Die Kirschen sind fertig, wenn sie eine ledrige Konsistenz haben, aber beim Drücken keine Feuchtigkeit mehr austritt.
3

Auskühlen und Lagerung

Lasse die getrockneten Kirschen vollständig abkühlen, bevor du sie in luftdichte Gläser oder Beutel füllst. Dunkel und kühl gelagert halten sie sich mehrere Monate.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Dried cherries – Foto: Geoff (CC BY-SA 3.0)

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