Klassische Garganelli aus der Romagna

Mehlbrunnen formen

Häufe das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche auf und forme in der Mitte eine tiefe Kuhle.

Zutaten vermengen

Gib die Eier, eine Prise Salz, Muskatnuss und optional den Parmesan in die Kuhle. Verquirle die flüssigen Zutaten vorsichtig mit einer Gabel und arbeite dabei nach und nach das Mehl vom Rand ein.

Kneten

Knete die Masse mit den Handballen etwa 10 Minuten lang kräftig durch, bis ein glatter, geschmeidiger und elastischer Teig entsteht.

Teigruhe

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das spätere Ausrollen.

Ausrollen

Rolle den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz hauchdünn aus (ca. 1 mm dick). Der Teig sollte fast durchscheinend sein.

Quadrate schneiden

Schneide die Teigplatte mit einem Teigrad oder Messer in gleichmäßige Quadrate von etwa 3 bis 4 cm Seitenlänge.

Rollen der Nudeln

Lege ein Teigquadrat diagonal auf das Garganelli-Brett. Setze das Holzhölzchen an der unteren Ecke an und rolle den Teig mit leichtem Druck über das geriffelte Brett nach oben, sodass eine kleine Röhre mit Rillen entsteht.

• 💡 Drücke die überlappende Nahtstelle am Ende des Rollvorgangs leicht an, damit die Form beim Kochen stabil bleibt.

Garen

Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die frischen Garganelli hinein und lasse sie je nach Dicke 3 bis 5 Minuten ziehen, bis sie 'al dente' sind.

Anrichten

Hebe die Pasta mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Wasser in die vorbereitete Sauce (klassisch Ragù alla Bolognese oder eine Sauce mit Schinken und Erbsen).