Handgemachte Garganelli all'uovo

Zubereitung

1. 1

   Das Weichweizenmehl und den Hartweizengrieß auf einer Arbeitsfläche mischen und eine Mulde in die Mitte drücken.

2. 2

   Die Eier und eine Prise Salz in die Mulde geben und mit einer Gabel leicht verquirlen, dabei nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten.

3. 3

   Den Teig kräftig mit den Händen etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig portionieren und mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn (ca. 1-2 mm) ausrollen.

5. 5

   Die Teigbahnen in Quadrate von etwa 4 bis 6 cm Seitenlänge schneiden.

6. 6

   Jedes Quadrat diagonal über ein Rillenbrett (Pettine oder Gnocchibrett) legen. Mit einem kleinen Holzstab von einer Ecke zur gegenüberliegenden aufrollen, sodass eine geriffelte Röhre entsteht.

7. 7

   Die fertigen Garganelli auf einem bemehlten Küchentuch leicht antrocknen lassen, damit sie nicht zusammenkleben.

8. 8

   In reichlich kochendem Salzwasser je nach Trocknungsgrad 3 bis 5 Minuten al dente garen und mit einer Sauce nach Wahl servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Pastasorten Garganelli – Foto: Späth Christian User Chiemsee (PUBLIC DOMAIN)

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