Traditionelles spanisches Arrope (Eingekochter Traubensirup)

Reinigung und Neutralisierung

Gieße den frischen Traubenmost in einen sehr großen Topf. Rühre den Speisekalk unter, um die natürliche Säure der Trauben zu neutralisieren. Lasse die Mischung für etwa 30 Minuten ruhen, damit sich die Trübstoffe am Boden absetzen können.

Klären

Gieße den klaren Saft vorsichtig durch ein feines Passiertuch in einen sauberen Topf ab. Der Bodensatz sollte dabei entsorgt werden.

Einkochen

Bringe den Saft zum Kochen und lasse ihn bei mittlerer Hitze ohne Deckel sanft köcheln. Schöpfe entstehenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel ab.

• 💡 Geduld ist hier der Schlüssel: Der Saft muss sich auf etwa ein Fünftel seines ursprünglichen Volumens reduzieren, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht.

Aromatisieren

Gib nach etwa 3 Stunden Kochzeit die Zitronenschale und die Zimtstange hinzu, um dem Sirup eine feine Würze zu verleihen.

Früchte hinzufügen

Sobald der Sirup deutlich dickflüssiger wird, gibst du die Kürbiswürfel und Quittenspalten hinzu.

Fertigstellen

Koche die Früchte im Sirup mit, bis sie glasig und weich sind. Der Sirup sollte nun eine tiefdunkle, fast schwarze Farbe und eine Konsistenz wie flüssiger Honig haben.

Abfüllen

Entferne die Zimtstange und die Zitronenschale. Fülle das heiße Arrope samt der Früchte in sterilisierte Gläser und verschließe diese sofort.