Tschurtschchela (Georgisches Traubensaft-Konfekt)

Nüsse auffädeln

Fädele die Walnusshälften mit einer Nadel auf ca. 30-40 cm lange Stücke der Baumwollschnur auf. Verknote das untere Ende der Schnur mehrfach, damit die Nüsse nicht abrutschen.

• 💡 Achte darauf, dass die Nüsse eng aneinanderliegen, aber die Schnur nicht zu stark gespannt ist.

Aufhängeschlaufe bilden

Lasse am oberen Ende jeder Kette etwa 10 cm Schnur frei und forme daraus eine stabile Schlaufe, an der das Konfekt später zum Trocknen aufgehängt werden kann.

Saft reduzieren

Bringe den Traubensaft in einem großen Topf zum Kochen. Lasse ihn bei mittlerer Hitze für etwa 20-30 Minuten sanft köcheln, bis er leicht reduziert und sein Aroma intensiviert hat.

Mehlmischung vorbereiten

Nimm etwa zwei Kellen des warmen Saftes ab und verrühre diese in einer separaten Schüssel mit dem Mehl zu einer glatten, klümpchenfreien Paste.

Andicken

Rühre die Mehlpaste langsam unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zurück in den restlichen siedenden Saft. Lasse die Mischung bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis eine glänzende, dickflüssige Konsistenz (ähnlich einem schweren Wackelpudding) entsteht.

• 💡 Die Masse ist fertig, wenn der rohe Mehlgeschmack verschwunden ist und sie schwer vom Löffel reißt.

Eintauchen

Nimm eine Nusskette an der Schlaufe und tauche sie vollständig in die heiße Traubensaft-Masse ein. Hebe sie langsam heraus und lasse überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen.

Schichten bilden

Wiederhole den Tauchvorgang nach etwa 30 Sekunden ein zweites oder drittes Mal, bis die Nüsse von einer gleichmäßig dicken Schicht umschlossen sind.

Reifungsprozess

Hänge die fertigen Ketten an einem trockenen, gut belüfteten Ort auf. Sie müssen nun für 5 bis 6 Tage an der Luft trocknen, bis die Oberfläche fest und trocken ist, das Innere aber noch weich und biegsam bleibt.