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Gebackene Norfolk Biffins – Historische englische Bratäpfel

Name: Gebackene Norfolk Biffins – Historische englische Bratäpfel
Prep time: 15 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 g roße Norfolk Biffin Äpfel; 50 g Zucker; 1 Stück sauberes Stroh

Erleben Sie einen Hauch viktorianischer Geschichte mit diesen langsam gebackenen Äpfeln aus Norfolk. Durch stundenlanges Garen bei niedriger Temperatur und sanftes Pressen erhalten die Äpfel eine einzigartige, kuchenartige Konsistenz und ein konzentriertes, süß-säuerliches Aroma. Ein vergessenes Juwel der britischen Küche.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

roße Norfolk Biffin Äpfel
alternativ feste Kochäpfel wie Boskoop

4 g
Zucker
zum Glasieren

50 g
🥄

sauberes Stroh
traditionell; oder Backpapier

1 Stück

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Tradition

Veröffentlicht: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

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💡 Wusstest du schon?

Die Norfolk Biffin war im viktorianischen England eine berühmte Delikatesse, die von Bäckern in Norwich hergestellt und kistenweise als Geschenk nach London verschickt wurde. Charles Dickens erwähnte sie in 'A Christmas Carol'. Der Name 'Biffin' leitet sich vermutlich von 'Beefing' ab, da die Äpfel eine tiefrote Farbe besitzen, die an rohes Rindfleisch erinnert.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 360 Min.

Gesamtzeit ca. 375 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung

1
Äpfel vorbereiten

Wähle makellose Äpfel ohne Druckstellen aus. Wasche sie gründlich und trockne sie ab. Heize den Backofen auf sehr niedrige Temperatur vor (ca. 110-120 °C Ober-/Unterhitze).
- 💡 Verwende traditionell Stroh auf dem Backblech, um die Äpfel zu polstern, oder nutze mehrere Lagen Backpapier.

Der Backvorgang

2

Langsames Garen

Lege die Äpfel auf das vorbereitete Blech und schiebe sie für etwa 4 bis 5 Stunden in den Ofen. Der Prozess soll die Äpfel langsam austrocknen und garen, ohne sie zu verbrennen.
3
Erstes Pressen

Nimm die Äpfel vorsichtig aus dem Ofen. Drücke sie mit der flachen Hand oder einem Brett sanft flach, sodass sie die Form eines kleinen Kuchens annehmen. Achte darauf, dass die Schale nicht aufplatzt.
- 💡 Geduld ist hierbei entscheidend – zu viel Druck lässt den Saft austreten.
4

Nachbacken

Gib die flachgedrückten Äpfel für eine weitere Stunde zurück in den Ofen, um den Trocknungsprozess abzuschließen.

Veredelung

5

Finales Formen und Abkühlen

Nimm die Biffins heraus und drücke sie noch einmal final in ihre flache Form. Lasse sie vollständig auskühlen.
6

Glasieren

Löse den Zucker in etwas warmem Wasser auf, bis ein klarer Sirup entsteht (oder verwende Läuterzucker). Reibe die kalten Äpfel damit ein, um ihnen einen schönen Glanz zu verleihen und sie haltbarer zu machen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Jean-Baptiste_van_Loo_-_Robert_Walpole.jpg - Foto: Workshop of Jean-Baptiste van Loo - PUBLIC DOMAIN

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