Französische Orangenmarmelade
Diese traditionelle Orangenmarmelade besticht durch ihre intensive Fruchtigkeit und die Verwendung der ganzen Frucht inklusive Schale. Durch die mehrstufige Zubereitung über drei Tage entwickelt sich ein unvergleichlich tiefes Aroma.
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Zutaten
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6 Stück🥄Bio-Orangenunbehandelt
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nach Bedarf
Wasser1,8 l pro 1 kg vorbereitete Früchte -
nach Bedarf🥄Gelierzucker 2:1ca. 650 g pro 1 kg gekochte Fruchtmasse
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Dieses Rezept basiert auf einer traditionellen französischen Methode, bei der die langen Ruhezeiten und das Mitkochen der Kerne für eine natürliche Pektingewinnung und ein besonders intensives Ergebnis sorgen.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Die Orangen heiß waschen und abtrocknen.
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2
Die Enden der Orangen abschneiden. Die Früchte samt Schale in sehr feine Scheiben oder Stücke schneiden. Dabei alle Kerne entfernen und auffangen.
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3
Die aufgefangenen Kerne in einen Teefilter oder ein Mullsäckchen geben und gut verschließen.
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4
Die zerkleinerten Orangen wiegen. Die benötigte Wassermenge berechnen (1,8 Liter Wasser pro 1 kg Früchte) und abmessen.
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5
Orangenstücke, Wasser und das Kernesäckchen in eine säurebeständige Schüssel geben und abgedeckt 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.
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6
Am nächsten Tag die gesamte Masse in einen großen Topf geben, aufkochen und ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis die Schalen weich sind. Anschließend erneut 24 Stunden kühl stellen.
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7
Am dritten Tag das Kernesäckchen gut über dem Topf ausdrücken und entfernen.
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8
Die Fruchtmasse erneut wiegen, um die Zuckermenge zu bestimmen (650 g Gelierzucker 2:1 pro 1 kg Masse).
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9
Die Masse aufkochen und etwa eine Stunde einkochen lassen, damit Flüssigkeit verdampft und Pektin gelöst wird.
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10
In den letzten 5 Minuten den Gelierzucker einrühren und unter Rühren sprudelnd kochen lassen (Packungsanweisung beachten).
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11
Eine Gelierprobe auf einem kalten Teller durchführen. Ist die Konsistenz gut, die Marmelade sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und fest verschließen.
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