Dreught Fisch (Ostfriesische Trockenscholle)

Säubern

Entferne zunächst die Köpfe und die Innereien der Schollen. Wasche die Fische unter kaltem, fließendem Wasser gründlich ab, bis kein Blut mehr zu sehen ist.

Trockentupfen

Tupfe die Fische mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Je weniger Restfeuchte vorhanden ist, desto besser gelingt die Konservierung.

Einreiben

Reibe jede Scholle von beiden Seiten großzügig mit dem groben Meersalz ein. Achte darauf, auch die Bauchhöhle leicht zu salzen.

Ziehen lassen

Lege die gesalzenen Fische in eine Schüssel und lasse sie für etwa 2 bis 3 Stunden an einem kühlen Ort ziehen. Das Salz entzieht dem Fleisch die Feuchtigkeit und sorgt für die nötige Festigkeit.

Paarbildung

Binde jeweils zwei Schollen an den Schwanzflossen mit Küchengarn fest zusammen.

Aufhängen

Hänge die Fischpaare über eine Leine im Freien auf. Der Ort sollte schattig, luftig und vor Insekten geschützt sein.

• 💡 Ein leichter Windzug beschleunigt den Trocknungsprozess erheblich und verhindert Verderb.

Reifung

Lasse die Fische je nach Witterung 3 bis 5 Tage hängen, bis sie vollkommen durchgetrocknet und hart sind.

Häuten und Genießen

Zum Essen schneidest du die Seitenflossen ab, ziehst die zähe Haut ab und löst das feste, salzige Fleisch direkt von den Gräten.