Exotischer Bignay-Wein (Bugnay-Wein)

Früchte vorbereiten

Wasche die Bignay-Beeren gründlich unter fließendem Wasser und entferne sämtliche Stiele sowie Blätter. Verwende nur die vollreifen, tiefroten bis schwarzen Beeren für das beste Aroma.

Saftgewinnung durch Kochen

Gib die Beeren zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie etwa 20 bis 30 Minuten sanft köcheln, bis die Beeren aufplatzen und ihre intensive rote Farbe an das Wasser abgegeben haben.

Filtern

Gieße den Sud durch ein feines Passiertuch in ein sauberes Gefäß ab. Drücke die Beerenrückstände vorsichtig aus, um so viel Saft wie möglich zu gewinnen. Lasse die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen.

Zucker hinzufügen

Rühre den Zucker in den abgekühlten Fruchtsaft ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dies bildet die Grundlage (den Most) für die Fermentation.

Hefe aktivieren

Bereite die Weinhefe nach Packungsanweisung vor und gib sie zusammen mit dem Hefenährsalz in den Most. Fülle die Mischung in einen sterilen Gärballon um.

Hauptgärung

Verschließe den Gärballon mit einem Gärspund und lagere ihn an einem dunklen, kühlen Ort (ca. 18-22°C). Lasse den Wein etwa 2 bis 4 Wochen gären, bis die Blasenbildung im Gärspund fast vollständig nachlässt.

Abziehen vom Bodensatz

Sobald die Gärung abgeschlossen ist, ziehe den klaren Wein vorsichtig mit einem Heber in ein zweites steriles Gefäß ab. Achte darauf, den trüben Bodensatz (die Hefe) nicht aufzuwirbeln.

Reifung und Abfüllung

Lasse den Wein für einige weitere Tage ruhen, damit sich letzte Schwebstoffe setzen können. Fülle den fertigen Bignay-Wein anschließend in sterile Glasflaschen ab und verschließe diese fest. Für ein runderes Aroma sollte der Wein noch einige Wochen in der Flasche nachreifen.