Filipinische gezogene Zuckerbonbons Balikucha
Diese traditionellen, cremeweißen Zuckerbonbons aus den Philippinen werden aus Rohrzucker gekocht und per Hand gezogen, bis sie luftig und porös werden. Sie schmelzen sanft auf der Zunge und eignen sich auch zum Süßen von heißen Getränken oder Desserts.
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Zutaten
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500 g🥄Rohrzuckeram besten Muscovado oder Palmsugar
- 100 ml
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Balikucha stammt aus Santa Maria in der Provinz Ilocos Sur auf den Philippinen und ist eine traditionelle gezogene Zuckerware, die seit Generationen von Hand hergestellt wird. Die Bonbons zeichnen sich durch ihre luftige, poröse Textur aus und schmelzen sanft im Mund – ein beliebter Snack für Kinder und auch als Süßungsmittel für heiße Getränke wie tsokolate oder Kaffee verwendet.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Stelle einen stabilen Arbeitsplatz bereit, an dem du die Zuckermasse ziehen kannst – idealerweise mit einem festen Nagel oder Haken in der Wand oder einem stabilen Holzblock.
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2
Gib den Rohrzucker und das Wasser in einen schweren Kochtopf und erhitze bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
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3
Lasse die Masse ohne Rühren weiterkochen, bis sie eine goldbraune Karamellfarbe annimmt und eine Temperatur von etwa 150–160 °C erreicht (oder bis sie beim Abkühlen auf einem Teller hart und brüchig wird).
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4
Gieße die heiße Zuckerlösung vorsichtig auf ein leicht geöltes Backblech oder eine Arbeitsfläche und lasse sie kurz abkühlen, bis sie handwarm ist (nicht zu kalt, sonst wird sie brüchig).
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5
Ziehe die Masse mit beiden Händen (oder mit einem Haken) wiederholt auseinander und falte sie zusammen, bis sie cremeweiß, porös und elastisch ist – dies kann 10–20 Minuten dauern.
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6
Forme die gezogene Masse zu dünnen Strängen, schneide sie in etwa 5–7 cm lange Stücke und rolle die Enden leicht nach innen, um die typische Palmier-Form zu erhalten.
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7
Lege die Bonbons auf ein Gitter oder ein sauberes Tuch und lasse sie mindestens 2 Stunden an der Luft trocknen, bis sie fest sind.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Balikucha1 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 4.0)
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Balicucha – Foto: Jessartcam (CC BY-SA 4.0)
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