Englische Clotted Cream klassisch
Der unverzichtbare Klassiker für jeden echten englischen Cream Tea. Durch langes, sanftes Erhitzen entsteht dieser dicke, nussige Rahm mit seiner charakteristischen goldgelben Kruste.
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Zutaten
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1 l
Sahnemind. 30% Fett, keine H-Sahne
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Clotted Cream ist eine Spezialität aus den englischen Grafschaften Devon und Cornwall und wird traditionell zum Cream Tea mit Scones und Erdbeermarmelade serviert. Die Herstellung durch sanftes Erhitzen roher Milch ('Scalding') hat eine jahrhundertealte Tradition, um die Haltbarkeit des Rahms zu verlängern. Der einzigartige, nussige Geschmack und die klumpige Konsistenz unterscheiden sie deutlich von normaler Schlagsahne.
Zubereitung
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1
Den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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2
Die Sahne in eine breite, flache Auflaufform gießen (Füllhöhe ca. 3-4 cm).
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3
Die Form für etwa 12 Stunden in den Ofen stellen, bis sich an der Oberfläche eine gelbliche Haut gebildet hat. Nicht umrühren!
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4
Die Form vorsichtig herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
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5
Die fest gewordene Rahmschicht (die Clotted Cream) vorsichtig mit einem Schaumlöffel von der darunterliegenden dünnen Milch abheben.
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6
Die Clotted Cream in ein Glas füllen und bis zum Servieren kühl stellen. Die verbliebene Magermilch kann zum Backen verwendet werden.
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