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Traditionelles Grasgelee (Cincau)

Name: Traditionelles Grasgelee (Cincau)
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 8 h 30 min
Ingredients: 50 g Platostoma palustre; 2 l Wasser; 1 TL Kaliumcarbonat; 40 g Tapioka-Stärke; 50 ml Wasser; Zuckersirup; Frische Früchte nach Belieben

Ein erfrischendes, tiefschwarzes Kräutergelee aus Südostasien, das für seine kühlenden Eigenschaften geschätzt wird. Das leicht herb schmeckende Gelee wird aus getrockneten Pflanzenteilen gewonnen und ist ein beliebter Bestandteil von Desserts und Kaltgetränken.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Platostoma palustre
Grasgelee-Kraut; getrocknete Halme und Blätter

50 g
Wasser

2 l
🥄

Kaliumcarbonat
Pottasche

1 TL
🥄

Tapioka-Stärke

40 g
Wasser
kalt; zum Anrühren der Stärke

50 ml
🥄

Zuckersirup
zum Servieren; braun; oder Honig
🥄

Frische Früchte nach Belieben

Nährstoffdaten 5/7 Zutaten (71%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

23 kcal

0,0 Eiweiß

0,0 Fett

5,7 KH

⚠️ Basierend auf 71% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Passiertuch

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Grasgelee, in China als Leong Fan und in Indonesien als Cincau bekannt, hat seine Wurzeln in der Hakka-Kultur Südchinas. In der traditionellen chinesischen Medizin wird es aufgrund seiner 'kühlenden' Eigenschaften (Yin) besonders geschätzt, um bei Hitze und körperlicher Belastung den Organismus zu harmonisieren.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 3 Std. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 5 Std.

Gesamtzeit ca. 8 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung und Auskochen

1

Kraut waschen

Spüle die getrockneten Pflanzenteile gründlich unter fließendem Wasser ab, um Staub und Verunreinigungen zu entfernen.
2

Sud ansetzen

Gib das gewaschene Kraut zusammen mit 2 Litern Wasser und dem Kaliumcarbonat in einen großen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen.
3
Langsam köcheln

Reduziere die Hitze und lasse das Kraut für etwa 3 Stunden bei geringer Hitze sanft köcheln, bis die Flüssigkeit eine tiefschwarze Farbe annimmt und sich die Aromen voll entfaltet haben.
- 💡 Rühre gelegentlich um, damit alle Pflanzenteile gleichmäßig auslaugen.

Filtern und Binden

1

Absieben

Gieße den Sud durch ein feines Passiertuch oder ein Sieb in einen sauberen Topf ab. Drücke die Pflanzenteile dabei gut aus, um die gesamte Essenz zu gewinnen.
2

Stärke anrühren

Vermische die Tapiokastärke mit dem kalten Wasser, bis eine glatte, klumpenfreie Flüssigkeit entsteht.
3

Andicken

Bringe den gefilterten Sud erneut zum Sieden. Rühre die Stärkemischung unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen ein und lasse alles kurz aufwallen, bis die Masse deutlich bindet.

Abkühlen und Servieren

1

Einfüllen und Ruhen

Gieße die heiße Masse in eine flache Form und lasse sie bei Zimmertemperatur abkühlen.
2

Festwerden lassen

Stelle das Gelee für mindestens 4-6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, bis es vollständig fest und schnittfest ist.
3
Anrichten

Schneide das Grasgelee in kleine Würfel. Serviere es klassisch mit etwas Zuckersirup, Eiswürfeln oder als Beigabe zu Milchtee.
- 💡 Für ein besonders erfrischendes Dessert passen auch gewürfelte Mango oder Litschis hervorragend dazu.