Vegan Asiatisch Protein Soja Selbstgemacht Tofuhaut Fuzhu Yuba Tofu-Spargel 🌍 Chinesische Küche 🌍 Ostasiatisch 🍽️ Grundrezept 🍽️ Zutat

Hausgemachte Fuzhu (Getrocknete Tofuhaut-Stäbchen)

Name: Hausgemachte Fuzhu (Getrocknete Tofuhaut-Stäbchen)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 24 h
Ingredients: 500 g Sojabohnen; 3.5 l Wasser; Zusätzliches Wasser zum Einweichen der Bohnen

Erlebe die Kunst der traditionellen Soja-Verarbeitung mit diesem Grundrezept für Fuzhu. Diese getrockneten Tofuhaut-Stäbchen sind eine proteinreiche Delikatesse mit einer einzigartigen, elastischen Textur, die sich ideal für Suppen, Salate und herzhafte Wok-Gerichte eignet.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sojabohnen
getrocknete; gelbe

500 g
Wasser
für die Sojamilch

3.5 l
🥄

Zusätzliches Wasser zum Einweichen der Bohnen

Nährstoffdaten 2/3 Zutaten (67%)

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Nussmilchbeutel • Passiertuch

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Leistungsstarker Mixer Große, flache Pfanne oder ein weiter, niedriger Topf Lange Stäbchen oder Holzlöffel-Stiele Saubere Stangen oder Wäscheständer zum Trocknen

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💡 Wusstest du schon?

Fuzhu, im russischsprachigen Raum auch kurioserweise als „Sojaspargel“ bekannt, ist ein kulinarisches Meisterwerk der ostasiatischen Küche. Es entsteht durch die natürliche Koagulation von Proteinen und Fetten an der Oberfläche heißer Sojamilch. Diese handwerklich anspruchsvolle Herstellung macht Fuzhu zu einer wertgeschätzten Zutat in der vegetarischen Tempelküche, da sie durch ihre elastische Textur und hohe Saugfähigkeit Aromen in Suppen und Eintöpfen perfekt aufnimmt.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 2 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 21 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 24 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Sojabohnen

1

Bohnen einweichen

Wasche die Sojabohnen gründlich unter fließendem Wasser ab. Gib sie anschließend in eine große Schüssel und lasse sie in reichlich kaltem Wasser für mindestens 8 bis 12 Stunden, am besten über Nacht, vollständig einweichen.
2

Abspülen

Gieße das Einweichwasser ab und spüle die nun deutlich aufgequollenen Bohnen nochmals kurz mit frischem, kaltem Wasser ab.

Extraktion der Sojamilch

1

Mixen

Püriere die eingeweichten Bohnen portionsweise zusammen mit den 3,5 Litern Wasser im Mixer auf höchster Stufe, bis eine feine, homogene und milchige Flüssigkeit ohne grobe Rückstände entsteht.
2

Filtern

Lege ein feinmaschiges Sieb mit einem Passiertuch oder einem Nussmilchbeutel aus und platziere es über einem großen Topf. Gieße die Bohnenmasse hinein und presse das Tuch mit den Händen kräftig aus, um die reine Sojamilch vollständig von den festen Faserresten (Okara) zu trennen.

Gewinnung der Fuzhu

1

Sanftes Erhitzen

Gieße die frische Sojamilch in eine große, flache Pfanne. Erhitze die Milch langsam auf etwa 80 bis 85 °C. Achte streng darauf, dass die Milch niemals kocht, da aufsteigende Blasen die empfindliche Haut an der Oberfläche zerstören würden.
2
Hautbildung

Lasse die Milch ungestört köcheln, bis sich an der Oberfläche ein glänzender, cremefarbener Film bildet. Dieser Vorgang dauert je nach Temperatur etwa 5 bis 10 Minuten.
- 💡 Puste ganz vorsichtig über die Oberfläche, um die Hautbildung durch die Verdunstung zu beschleunigen.
3

Abheben und Falten

Fahre vorsichtig mit einem Stäbchen am inneren Rand der Pfanne entlang, um den Film zu lösen. Hebe die Haut dann mittig mit einem langen Stäbchen an, sodass sie wie ein Handtuch nach unten hängt und sich in die charakteristischen Fuzhu-Falten legt.
4

Wiederholung

Wiederhole das Warten und Abziehen so lange, bis die Sojamilch fast vollständig aufgebraucht oder zu dickflüssig für eine weitere Hautbildung ist.

Trocknung

1

Aufhängen

Hänge die feuchten Tofuhaut-Stäbchen über eine saubere Stange oder einen Wäscheständer. Sorge für ausreichend Platz zwischen den Stücken, damit die Luft zirkulieren kann.
2

Vollständiges Trocknen

Lasse die Fuzhu an einem gut belüfteten, trockenen Ort für ca. 12 bis 24 Stunden trocknen, bis sie spröde und hart sind. In einem luftdichten Behälter sind sie nun mehrere Monate haltbar.