🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Chinesische Küche 🍽️ Getränk

Chinesische Sojamilch Doujiang (2)

Name: Chinesische Sojamilch Doujiang (2)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Sojabohnen; 1.5 l Wasser; nach Bedarf Zucker

Ein traditionelles chinesisches Getränk, das aus eingeweichten und pürierten Sojabohnen gewonnen wird. Doujiang ist proteinreich, von Natur aus laktosefrei und ein unverzichtbarer Bestandteil eines klassischen asiatischen Frühstücks.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sojabohnen
getrocknet

200 g
Wasser
frisch

1.5 l
Zucker
optional zum Süßen

nach Bedarf

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Die Herstellung von Sojamilch war schon vor über 2000 Jahren in China zur Zeit der Han-Dynastie bekannt. In weiten Teilen Asiens wird sie traditionell als 'Doujiang' oft warm zum Frühstück konsumiert, häufig begleitet von frittierten Teigstangen (Youtiao). Während die Extraktion der Bohnen uralt ist, kam die Haltbarmachung durch Kochen erst um 1800 auf.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die trockenen Sojabohnen gründlich waschen und in reichlich Wasser für mindestens 8 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen.
2
Das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen zwischen den Händen reiben, um die feinen Häutchen (Schalen) zu lösen, und diese durch vorsichtiges Abspülen entfernen, um einen feineren Geschmack zu erzielen.
3
Die eingeweichten Bohnen zusammen mit dem frischen Wasser in einen Standmixer geben und auf höchster Stufe fein pürieren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
4
Die Masse durch ein feines Passiertuch oder einen Nussmilchbeutel in einen großen Topf abseihen und den Rückstand (Okara) kräftig ausdrücken.
5
Die gefilterte Flüssigkeit im Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vorsicht: Sojamilch neigt wie Kuhmilch zum schnellen Aufschäumen und Überkochen.
6
Die Hitze reduzieren und die Milch für etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Dies ist wichtig, um Enzyme abzubauen und den rohen Bohnengeschmack zu mildern.
7
Den entstandenen Schaum gelegentlich mit einem Schaumlöffel abheben. Die fertige Sojamilch nach Belieben süßen und warm oder gut gekühlt servieren.