Castella (Kasutera) – Japanischer Biskuitkuchen

Form und Ofen vorbereiten

Heize den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege eine Kastenform sorgfältig mit Backpapier aus, sodass auch die Seitenwände bedeckt sind.

• 💡 Da der Teig stark aufgeht, sollte das Backpapier etwa 2-3 cm über den Rand der Form hinausragen.

Sirup anmischen

Löse den Honig (oder Mizuame) im warmen Wasser vollständig auf, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.

Eier aufschlagen

Gib die Eier und den Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Masse über einem warmen Wasserbad auf, bis sie handwarm ist. Nimm sie dann vom Wasserbad und schlage sie mit dem Mixer auf höchster Stufe weiter, bis sie sehr hell, cremig und voluminös ist (mindestens 5-8 Minuten).

• 💡 Die Masse ist fertig, wenn sie so fest ist, dass man mit dem Schneebesen eine '8' zeichnen kann, die kurz sichtbar bleibt.

Sirup und Mehl unterheben

Rühre die Honig-Wasser-Mischung vorsichtig unter die Eimasse. Siebe das Mehl in drei Portionen dazu und hebe es jeweils sehr behutsam mit einem Teigschaber unter, um möglichst wenig Luftblasen zu zerstören.

Teig entlüften

Gieße den Teig langsam aus etwas Höhe in die vorbereitete Form, um große Luftblasen zu vermeiden. Klopfe die gefüllte Form anschließend 2-3 Mal kräftig auf die Arbeitsfläche.

Backvorgang

Backe den Kuchen für ca. 50-60 Minuten auf mittlerer Schiene. Die Oberfläche sollte dunkel goldbraun sein. Mache die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass er durchgebacken ist.

Nachreifen lassen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und stürze ihn sofort vorsichtig auf ein Brett. Ziehe das Backpapier ab, wickle den noch heißen Kuchen sofort luftdicht in Frischhaltefolie ein und lasse ihn (idealerweise über Kopf liegend) vollständig auskühlen.

• 💡 Das sofortige Einwickeln ist das Geheimnis für die saftige Textur. Am besten schmeckt Castella, wenn er einen Tag durchgezogen ist.