Klassischer Gerstenzucker (Barley Sugar)

Gerste kochen

Koche 50 g Perlgerste in 500 ml Wasser auf. Reduziere die Hitze und lasse die Mischung ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser eine leicht milchige Trübung aufweist.

Flüssigkeit gewinnen

Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb ab. Miss 250 ml des aufgefangenen Gerstenwassers für das Rezept ab. Den Rest der Gerste kannst du für andere Gerichte wie Suppen oder Eintöpfe verwenden.

Basis ansetzen

Gib den Zucker zusammen mit den 250 ml Gerstenwasser und dem Zitronensaft in einen schweren Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren bei mittlerer Flamme, bis der Zucker vollständig gelöst ist.

Sirup kochen

Bringe den Sirup zum Kochen. Sobald die Masse kocht, darfst du nicht mehr rühren, da der Zucker sonst kristallisieren könnte. Befestige das Zuckerthermometer am Topfrand.

Temperatur kontrollieren

Lasse den Sirup kochen, bis er eine Temperatur von genau 150 °C bis 155 °C erreicht hat (Hard-Crack-Stufe). Die Farbe sollte nun ein helles Goldgelb sein.

Aromatisieren und Färben

Nimm den Topf sofort vom Herd. Rühre vorsichtig den Safran oder die Lebensmittelfarbe unter, falls du eine intensivere Farbe wünschst.

Gießen

Fette eine Marmorplatte oder ein Backblech dünn mit Öl ein. Gieße den heißen Sirup vorsichtig in flachen Streifen oder als ganze Fläche darauf aus.

Schneiden und Drehen

Lasse die Masse kurz abkühlen, bis sie zähflüssig wird. Schneide mit einer geölten Schere oder einem Messer Streifen ab und drehe diese mehrmals um die eigene Achse, um die klassische Spiralform zu erzeugen.

Vollständig aushärten

Lasse die Zuckerstangen auf einer kühlen Unterlage vollständig hart werden. Sobald sie kalt sind, sollten sie luftdicht verpackt werden, damit sie nicht klebrig werden.