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Britische Gerstenzucker-Stäbchen

Name: Britische Gerstenzucker-Stäbchen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Zucker; 125 ml Gerstenwasser; 1 TL Zitronensäure; etwas Zitronenöl; 1 Prise Kochsalz

Traditionelle britische Hartbonbons mit charakteristischem Gerstenaroma und goldgelber Farbe, oft in gedrehten Stäbchen geformt. Ein nostalgisches Süßigkeiten-Erlebnis mit knuspriger Textur und dezenter Süße.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Zucker

500 g
🥄

Gerstenwasser
selbstgemacht oder aus dem Reformhaus

125 ml
🥄

Zitronensäure

1 TL
🥄

Zitronenöl
für Aroma und Glanz

etwas
🥄

Kochsalz
Meersalz

1 Prise

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Barley Sugar ist eine britische Süßigkeiten-Tradition aus dem 17. Jahrhundert, ursprünglich aus Gerstenwasser hergestellt – einem milden, leicht süßlichen Getränk aus gekochter Gerste. Die Bonbons wurden oft in gedrehten Stäbchen verkauft und galten als beruhigend für den Magen. Heute ist die echte Variante mit Gerstenwasser selten, aber ein echter Genuss für Nostalgiker und Süßigkeiten-Kenner.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Zutaten abmessen und bereitstellen. Gerstenwasser sollte kalt sein. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Pflanzenöl einpinseln.
2
Zucker, Gerstenwasser, Zitronensäure und Salz in einen schweren Kochtopf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
3
Ohne Rühren weiterkochen, bis die Masse 160 °C erreicht (Zuckersirup-Test: Tropfen in kaltes Wasser bilden harte, knusprige Perlen). Ein Küchenthermometer ist empfehlenswert.
4
Vom Herd nehmen und vorsichtig das Zitronenöl unterrühren. Die Masse kurz abkühlen lassen, bis sie leicht zähflüssig ist (ca. 1–2 Minuten).
5
Schnell mit zwei Esslöffeln oder einem Löffel und einer Gabel kleine Portionen auf das vorbereitete Backblech geben und mit einem Holzstäbchen oder Essstäbchen zu Stäbchen formen. Alternativ: Masse auf ein leicht geöltes Brett gießen, ausrollen und in Streifen schneiden, dann drehen.
6
Vollständig auskühlen und fest werden lassen (ca. 30–60 Minuten). In Papier oder Folie einwickeln, um Feuchtigkeit abzuhalten.