🥬 Vegetarisch 🌍 Schweizer Küche 🍽️ Snack

Berner Hobelkäse AOP – Alpenkäse reifgelegt

Name: Berner Hobelkäse AOP – Alpenkäse reifgelegt
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 100 kg Rohmilch; etwas Milchsäurekulturen; etwa Lab; nach Bedarf Meersalz

Ein würziger, vollfetter Hartkäse aus der Schweizer Alpenregion, handgemacht aus Rohmilch und mindestens zwei Jahre gereift. Sein intensiver Geschmack von Alpenkräutern und nussiger Note macht ihn zum Genuss für Käseliebhaber.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Rohmilch
aus alpinen Weidebetrieben, nicht künstlich gedüngt

100 kg
🥄

Milchsäurekulturen
regionale Bakterienkulturen

etwas
🥄

Lab
für die Gerinnung

etwa
Meersalz
für die Salzlake

nach Bedarf

Nährstoffdaten 0/4 Zutaten (0%)

🧮 Nährwerte pro Portion

Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Kochtopf Thermometer Käseharfe Käseformen Presse Schöpfkelle Bürste Lagerbehälter

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Der Berner Hobelkäse AOP wird seit Jahrhunderten in den Alpen des Berner Oberlands traditionell auf Holzfeuer hergestellt. Nur Milch von Kühen, die auf natürlichen Alpweiden grasen, darf verwendet werden – was ihm seinen einzigartigen, kräuterbetonten Geschmack verleiht. Als AOP-zertifiziertes Produkt steht er für höchste Qualität und regionale Handwerkstradition.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 180 Min.

Gesamtzeit ca. 240 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Vorbereitung: Stelle sicher, dass alle Geräte und Behälter sauber und steril sind. Bereite eine Salzlake vor (ca. 20% Salz in Wasser gelöst).
2
Erwärme die Rohmilch langsam auf 33 °C und rühre vorsichtig, während du regionale Milchsäurekulturen und Lab hinzugibst. Lasse die Masse 30 Minuten ruhen, bis sich der Käse gerinnt.
3
Schneide die Gerinnsel mit einer Käseharfe in pinheadgroße Stücke. Erhitze die Masse langsam auf 50 °C, rühre dabei kontinuierlich, bis die Käsebröckchen zusammenfallen und die Molke klar wird.
4
Gieße die Molke ab und fülle die Käsemasse in Formen. Presse die Formen 15 Stunden lang, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
5
Tauche den frischen Käse 24 Stunden in die Salzlake. Danach lagere ihn bei über 85% Luftfeuchtigkeit und bürste die Rinde regelmäßig mit Salzlake ein.
6
Reife den Käse mindestens zwei Jahre in einem kühlen, feuchten Keller – je länger, desto intensiver der Geschmack.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Hobelkaese 8364 – Foto: Mike Lehmann, Mike Switzerland 11:02, 19 November 2006 (UTC) (CC BY-SA 3.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

Berner Hobelkäse AOP – Alpenkäse reifgelegt

In Sammlung speichern

Wann möchtest du das kochen?

Zutaten

🧮 Nährwerte pro Portion

Hast du alles?

💡 Wusstest du schon?

Zubereitung

📸 Cook Snaps 1

Deinen Cook Snap teilen

Bildausschnitt wählen

Feedback (0)

Diskussion

❓ Fragen & Antworten

🔗

📷 Bild-Zuordnung ändern

🔢 Nährwert-Zuordnung ändern

Bestätigung