Belgische Ardenner Butter (Beurre d'Ardenne Art)

Sahne temperieren

Nimm die Sahne rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse sie auf etwa 14 bis 18 °C aufwärmen, damit sie sich später besser trennen lässt.

Sahne schlagen

Gib die Sahne in eine große Rührschüssel und schlage sie mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe, bis normale Schlagsahne entsteht.

Butter trennen

Schlage die Sahne konsequent weiter, bis sie sich überschlägt. Nach wenigen Minuten trennt sich die Masse in gelbliche Butterflocken und eine wässrige, milchige Flüssigkeit – die Buttermilch.

Buttermilch abgießen

Gieße die entstandene Buttermilch durch ein feines Sieb ab. Du kannst sie auffangen und wunderbar zum Backen oder Trinken weiterverwenden.

Butter waschen

Gib die Butterflocken zurück in die Schüssel und gieße das Eiswasser darüber. Knete die Butter mit den Händen oder einem Spatel gut durch, um restliche Buttermilch herauszuwaschen. Wechsle das Wasser mehrmals, bis es komplett klar bleibt. Dieser wichtige Schritt macht die Butter länger haltbar.

Formen

Drücke das restliche Wasser kräftig aus der Butter heraus. Knete das Salz unter und forme die Butter nach Belieben zu einem kompakten Block oder einer Rolle. Wickle sie in Butterbrotpapier ein und stelle sie bis zum Verzehr in den Kühlschrank.