Dali ni horbo (Traditioneller Batak-Käse)

Gerinnungsmittel vorbereiten

Presse den frischen Ananassaft aus. Achte darauf, dass keine Fruchtstücke im Saft verbleiben, da diese die Konsistenz des Käses beeinträchtigen können.

Milch erhitzen

Gieße die Wasserbüffelmilch in einen mittelgroßen Topf und erhitze sie langsam bei mittlerer Hitze. Rühre dabei gelegentlich um, damit die Milch nicht am Topfboden ansetzt.

Aufkochen lassen

Lasse die Milch sanft aufkochen, sobald sie heiß ist. Reduziere dann sofort die Hitze, um ein Überkochen zu vermeiden.

Saft hinzufügen

Gib den vorbereiteten Ananassaft sowie eine Prise Salz zur heißen Milch in den Topf. Rühre die Mischung vorsichtig, aber gründlich um.

• 💡 Die Enzyme im Ananassaft sorgen nun dafür, dass die Milchproteine verklumpen und die Molke sich trennt.

Käsemasse abseihen

Sobald sich die weißen Käseklumpen (der Bruch) deutlich von der klaren, leicht gelblichen Molke getrennt haben, nimm den Topf vom Herd. Gieße die Masse vorsichtig durch ein feines Sieb oder ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb.

Formen und Ruhen

Drücke die überschüssige Molke sanft aus der Käsemasse. Fülle den Käsebruch in eine kleine Form oder Schüssel und lasse ihn etwa eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen und fest werden. Danach ist der Batak-Käse servierbereit.