Wasserbad Bain-Marie Schokolade schmelzen Aufschlagen Emulgieren Schonendes Garen 🌍 Internationale Küche 🌍 Französische Küche 🍽️ Grundtechnik 🍽️ Vorbereitung

Klassisches Wasserbad (Bain-Marie)

Name: Klassisches Wasserbad (Bain-Marie)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 l Wasser; 200 g Kuvertüre; 3 Stück Eigelb; 100 ml Flüssigkeit

Die Bain-Marie ist die unverzichtbare Küchentechnik zum schonenden Schmelzen, Erwärmen und Emulgieren empfindlicher Zutaten. Durch die indirekte Hitzeübertragung über heißes Wasser wird ein Anbrennen oder Ausflocken von Schokolade, Eigelb oder feinen Saucen zuverlässig verhindert.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Wasser
je nach Topfgröße

1 l
🥄

Kuvertüre
oder Schokolade; als Anwendungsbeispiel

200 g
Eigelb
Optional, für Saucen oder Zabaione

3 Stück
🥄

Flüssigkeit
Optional, für Saucen oder Zabaione

100 ml

Nährstoffdaten 3/4 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1254 kcal

21,7 Eiweiß

81,4 Fett

99,3 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

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Die Erfindung der Bain-Marie wird traditionell der antiken Alchemistin Maria der Jüdin zugeschrieben, die im 3. Jahrhundert n. Chr. lebte. Ursprünglich für alchemistische Prozesse zur langsamen Erwärmung von Substanzen entwickelt, fand die Technik über die Jahrhunderte ihren festen Platz in der gehobenen Gastronomie zur Perfektionierung von Saucen und Desserts.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung des Wasserbads

1
Wasser einfüllen

Fülle den Kochtopf etwa zwei bis drei Zentimeter hoch mit Wasser. Achte darauf, dass der Boden der aufzusetzenden Schüssel das Wasser später nicht berührt.
- 💡 Die Hitze soll nur durch den aufsteigenden Wasserdampf, nicht durch direkten Kontakt mit dem kochenden Wasser übertragen werden.
2

Erhitzen

Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere die Hitze anschließend sofort auf eine niedrige Stufe, sodass das Wasser nur noch leicht simmert oder dampft.

Schmelzen oder Aufschlagen

1

Schüssel aufsetzen

Setze die Metallschüssel mit den zerkleinerten Zutaten (z. B. Schokolade oder Eigelb-Mischung) passgenau auf den Topf auf, sodass kein Dampf an den Seiten entweichen kann.
2
Sanftes Rühren

Rühre die Masse kontinuierlich mit einem Schneebesen oder Teigschaber um, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist oder die Emulsion bindet.
- 💡 Achte bei Schokolade peinlich genau darauf, dass kein Wassertropfen in die Schüssel gelangt, da die Masse sonst sofort klumpt.
3

Temperaturkontrolle

Nimm die Schüssel bei Bedarf zwischendurch kurz vom Topf, um eine Überhitzung zu vermeiden, besonders bei empfindlichen Eiersaucen wie Hollandaise.