Klassisches Wasserbad (Bain-Marie)

Wasser einfüllen

Fülle den Kochtopf etwa zwei bis drei Zentimeter hoch mit Wasser. Achte darauf, dass der Boden der aufzusetzenden Schüssel das Wasser später nicht berührt.

• 💡 Die Hitze soll nur durch den aufsteigenden Wasserdampf, nicht durch direkten Kontakt mit dem kochenden Wasser übertragen werden.

Erhitzen

Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere die Hitze anschließend sofort auf eine niedrige Stufe, sodass das Wasser nur noch leicht simmert oder dampft.

Schüssel aufsetzen

Setze die Metallschüssel mit den zerkleinerten Zutaten (z. B. Schokolade oder Eigelb-Mischung) passgenau auf den Topf auf, sodass kein Dampf an den Seiten entweichen kann.

Sanftes Rühren

Rühre die Masse kontinuierlich mit einem Schneebesen oder Teigschaber um, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist oder die Emulsion bindet.

• 💡 Achte bei Schokolade peinlich genau darauf, dass kein Wassertropfen in die Schüssel gelangt, da die Masse sonst sofort klumpt.

Temperaturkontrolle

Nimm die Schüssel bei Bedarf zwischendurch kurz vom Topf, um eine Überhitzung zu vermeiden, besonders bei empfindlichen Eiersaucen wie Hollandaise.