Zefir

Fruchtmasse aufschlagen

Schlage das Frucht- oder Beerenpüree zusammen mit dem Zucker und dem Eiweiß in einer großen Schüssel gründlich auf.

Geliermittel einarbeiten

Erhitze das Geliermittel (wie Agar-Agar oder Pektin) und rühre es zügig unter die aufgeschlagene Fruchtmasse.

Luftig schlagen

Schlage die gesamte Mischung kräftig weiter, bis sie eine klebrige Konsistenz erreicht und steife, standfeste Spitzen bildet.

Rosetten aufspritzen

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze die typischen, muschelförmigen Rosetten auf eine vorbereitete Arbeitsfläche.

Trocknen lassen

Lasse die gespritzten Formen bei Raumtemperatur ruhen und trocknen. Dadurch festigt sich die Außenseite, während das Innere seine weiche, luftige Textur behält.