Yuzu Koshō
Eine traditionelle japanische Würzpaste aus Kyushu. Sie wird aus Chilischoten, Yuzuschale und Salz hergestellt und anschließend fermentiert. Sie zeichnet sich durch eine milde Schärfe gepaart mit den frischen, säuerlichen Noten der Yuzu-Frucht aus und passt hervorragend zu Nabemono, Sashimi, Miso-Suppe und vielem mehr.
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Zutaten
-
G🥄rüne oder rote Chilischoten
-
🥄Yuzuschale
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Vollständige Analyse🔎 Quellenangaben
💡 Wusstest du schon?
Yuzu Koshō stammt ursprünglich aus Kyushu, wo das Wort 'Koshō' im lokalen Dialekt für Chilischoten steht (und nicht wie üblich für schwarzen Pfeffer). Der Legende nach wurde die Würzpaste zuerst in Hita oder am heiligen Berg Hiko von Yamabushi-Mönchen kreiert und hat von dort ihren Weg in die Küchen ganz Japans gefunden.
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Zutaten waschen
Wasche die Chilischoten und die Yuzu gründlich unter fließendem Wasser ab und tupfe sie trocken.
-
2
Zerkleinern
Reibe die Schale der Yuzu fein ab. Achte darauf, nur den farbigen Teil der Schale zu verwenden, da die weiße Haut bitter schmeckt. Schneide die Chilischoten in feine Stücke.
Zubereitung der Paste
-
3
Mörsern
Gib die zerkleinerten Chilischoten zusammen mit der abgeriebenen Yuzuschale in einen Mörser oder Mixer. Püriere alles zu einer gleichmäßigen Paste.
-
4
Salz hinzufügen
Mische das Salz gründlich unter die Chili-Yuzu-Paste, bis es sich gut verteilt hat.
Fermentation
-
5
Abfüllen
Fülle die fertige Paste in ein sauberes, sterilisiertes Einmachglas.
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6
Reifen lassen
Lasse die Würzpaste für einige Zeit fermentieren, damit sich die Aromen der Chili, des Salzes und die Säure der Yuzu harmonisch miteinander verbinden können.
📸 Cook Snaps 2
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Wikipedia-Bild - Chicken_breast_with_yuzu_kosho,_garlic,_olive_oil,_salt,_and_pepper_-_Massachusetts.jpg - Foto: Daderot - CC0
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Wikipedia-Bild - Yuzukosyou.jpg - Foto: njt - CC BY-SA 3.0
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