Yanpi (Chinesische Wonton-Hüllen aus Fleisch)

Fleisch parieren

Befreie das magere Schweinefleisch sorgfältig von allen Sehnen und Fettresten. Schneide es anschließend in sehr feine Würfel.

Reis vorbereiten

Koche den Klebreis weich und lasse ihn vollständig abkühlen, damit er sich später optimal mit dem Fleisch verbinden lässt.

Fleisch stampfen

Gib das zerkleinerte Fleisch in einen Mörser oder auf ein extrem stabiles Schneidebrett. Stampfe oder klopfe es ausdauernd und intensiv, bis eine völlig feine, glatte und klebrige Fleischpaste entsteht.

• 💡 Dieser Schritt erfordert Ausdauer und Kraft. Die Paste muss extrem fein sein, da der Teig sonst beim späteren Ausrollen reißt.

Reis einarbeiten

Füge den abgekühlten Klebreis zur Fleischpaste hinzu. Stampfe die Masse weiter kräftig durch, bis sich Fleisch und Reis zu einem homogenen, hochelastischen Teig verbunden haben.

Arbeitsfläche vorbereiten

Bestäube deine Arbeitsfläche und das Nudelholz großzügig mit Speisestärke, um ein Ankleben des zarten Fleischteigs zu verhindern.

Teig hauchdünn ausrollen

Rolle die Fleisch-Reis-Masse mit dem Nudelholz so dünn wie möglich aus. Bestäube den Teig dabei immer wieder leicht mit Stärke. Er sollte am Ende fast durchscheinend sein, was ihm den Namen 'Schwalbenhaut' verleiht.

Zuschneiden

Schneide den ausgerollten Teig mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Quadrate, um diese anschließend direkt als Hüllen für traditionelle Fleisch-Wontons zu verwenden.