Weiß gekochte Garnelen (Báizhuó Xiā)

Garnelen waschen

Wasche die Garnelen gründlich unter fließendem, kalten Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.

Dip und Handwaschwasser vorbereiten

Verteile die helle Sojasauce auf kleine Dipschälchen und verfeinere sie nach Belieben mit fein gehacktem Chili, Ingwer oder Koriander. Richte zudem für jeden Gast ein kleines Schälchen mit warmem Tee und einer Zitronenscheibe her, um später die Finger zu reinigen.

Sud aufsetzen

Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf sprudelnd zum Kochen. Gib einige Scheiben Ingwer und grob geschnittene Frühlingszwiebeln hinein, um den Meeresfrüchte-Geruch zu mildern und den Sud leicht zu aromatisieren.

Garnelen garen

Gib die ganzen Garnelen in das kochende Wasser. Blanchiere sie nur für wenige Minuten, bis sie eine leuchtend orange-rote Farbe annehmen und gerade eben durchgegart sind.

• 💡 Achte penibel darauf, die Garnelen nicht zu übergaren, da das Fleisch sonst schnell zäh wird und seine natürliche Süße verliert.

Abtropfen und Anrichten

Hebe die Garnelen zügig mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Wasser und lasse sie kurz abtropfen. Drapiere sie direkt im Ganzen auf einer vorgewärmten Servierplatte.

Servieren

Serviere die heißen Garnelen sofort zusammen mit der Dipsauce und den Handwaschschalen. Das Schälen am Tisch übernimmt jeder Gast selbst.