Wandouhuang (Chinesischer Gelber Erbsenkuchen)
Ein traditionelles, leichtes und erfrischendes Dessert aus Peking. Dieser zartschmelzende, milde und süße Kuchen aus gelben Erbsen zeichnet sich durch seine samtige Textur aus und war einst ein königlicher Favorit in der Verbotenen Stadt.
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Wandouhuang entstand ursprünglich während der Ming-Dynastie als volkstümlicher Straßen-Snack in Peking. Zur Zeit der Qing-Dynastie wurde das Rezept von kaiserlichen Köchen raffiniert verfeinert und avancierte zum erklärten Lieblingsdessert der Kaiserinwitwe Cixi. Traditionell wird diese zarte Süßigkeit besonders zum Shangsi-Festival im Frühling genossen.
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Erbsen weichkochen
Koche die gelben Erbsen in reichlich Wasser, bis sie vollständig weich sind und fast von selbst zerfallen.
Pürieren und Verfeinern
-
2
Masse pürieren
Püriere die weichgekochten Erbsen mit etwas Kochwasser sehr fein, um die Grundlage für die samtige Textur zu schaffen.
-
3
Durchschlagen
Streiche das Püree durch ein feines Küchensieb. Dieser wichtige Schritt entfernt alle Schalenreste und garantiert die königliche, zarte Konsistenz des Desserts.
Eindicken und Kühlen
-
4
Aufkochen mit Zucker
Gib das feine Erbsenpüree zusammen mit dem Zucker in einen Topf. Koche die Masse unter ständigem Rühren ein, bis sie merklich andickt und eine pastenartige Beschaffenheit annimmt.
-
5
Kühlen und Servieren
Gieße die heiße, eingedickte Masse in eine flache Form. Lasse sie vollständig abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank, bis der Kuchen fest geworden ist. Schneide ihn vor dem Servieren in kleine Rauten oder Quadrate.
📸 Cook Snaps 1
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Wikipedia-Bild - Wandouhuang_Beijing_Traditional_Snack.jpg - Foto: Jiayi120 - CC BY-SA 4.0
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