Ugali (Afrikanischer Maisbrei)

Wasser erhitzen

Bringe das Wasser in einem großen, schweren Topf bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.

Erstes Einrühren

Streue zunächst eine kleine Menge des weißen Maismehls langsam in das kochende Wasser. Rühre dabei kontinuierlich mit einem Holzlöffel, um einen dünnen Brei (Uji) anzurühren.

Sanftes Köcheln

Reduziere die Hitze etwas und lasse diesen flüssigen Brei für einige Minuten sanft köcheln.

Andicken und Schlagen

Gib nun nach und nach das restliche Maismehl hinzu. Rühre dabei kräftig um und drücke die dicker werdende Masse mit dem flachen Holzlöffel immer wieder gegen die Topfwand, um mögliche Klumpen vollständig aufzulösen. Arbeite so lange zügig weiter, bis ein fester, zusammenhängender Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst.

Dämpfen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und lasse den Ugali für einige Minuten dämpfen. Dadurch gart das Maismehl vollständig durch und verliert seinen leicht rohen Geschmack.

Anrichten

Stürze den fertigen, festen Maisbrei auf einen Teller oder portioniere ihn mit einem in Wasser getauchten Löffel.

Abkühlen lassen

Lasse das Gericht vor dem Verzehr kurz abkühlen, damit es sich angenehm mit den Fingern zu kleinen Bällchen formen lässt, um damit Beilagen und Soßen aufzunehmen.