Turkmenischer Chal klassisch
Chal ist ein traditionelles, fermentiertes Getränk aus Kamelmilch, das für seinen spritzigen, säuerlichen Geschmack geschätzt wird. Es gilt als erfrischendes Grundnahrungsmittel in den Steppen Zentralasiens und wird über mehrere Tage gereift.
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Zutaten
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2 l🥄Kamelmilchfrisch
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500 ml🥄Kamelmilchgesäuert (als Starterkultur)
🧮 Nährwerte pro Portion
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Chal, in Kasachstan Schubat genannt, ist ein jahrhundertealtes Erbe der turkmenischen und kasachischen Nomadenkultur. Da frische Kamelmilch in der Hitze der Steppe schnell verdirbt, entwickelte sich die Fermentation zur perfekten Methode für ein haltbares und gesundes Getränk. Ihm werden sogar antivirale Eigenschaften nachgesagt, und es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Alle verwendeten Gefäße, insbesondere der Keramikkrug sowie der Rührlöffel, müssen gründlich gereinigt und am besten mit kochendem Wasser sterilisiert werden.
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2
Die gesäuerte Kamelmilch (den Starter) in das saubere Keramikgefäß geben.
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3
Etwa 500 ml der frischen Kamelmilch hinzufügen und mit einem Holzlöffel vorsichtig unterrühren.
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4
Das Gefäß mit einem sauberen Tuch abdecken, um es vor Insekten zu schützen, während das Getränk atmen kann.
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5
Die Mischung an einem kühlen, schattigen Platz bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
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6
Über die nächsten 3 bis 4 Tage morgens und abends jeweils eine weitere Portion der frischen Milch hinzufügen und die Mischung kurz umrühren.
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7
Der Reifeprozess ist abgeschlossen, wenn das Getränk leicht sprudelt, eine glänzend weiße Farbe hat und angenehm säuerlich schmeckt.
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8
Vor dem Genuss gut aufrühren; die an der Oberfläche entstehende dicke Creme (Agaran) kann als besonderer Leckerbissen abgeschöpft werden.
📸 Cook Snaps 1
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Shubat vs Kumis – Foto: Upyernoz on Flickr (CC BY 2.0)
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