Fermentation Palmwein Tubâ Kaong-Palme Philippinische Getränke Mindanao Tuhak San Hidikup 🌍 Philippinisch 🍽️ Getränk 🍽️ Fermentiertes 🍽️ Alkohol

Tuhak (Philippinischer Kaong-Palmwein)

Name: Tuhak (Philippinischer Kaong-Palmwein)
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Frischer Saft der Kaong-Palme; Rindenextrakt des Lamud-Baums

Ein traditioneller, natürlich vergorener Palmwein aus der Caraga-Region auf Mindanao. Das Getränk wird direkt aus dem Herzen der Kaong-Palme gezapft und entfaltet durch die wilde Fermentation sein charakteristisches, süß-säuerliches Aroma.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Frischer Saft der Kaong-Palme
Arenga pinnata
🥄

Rindenextrakt des Lamud-Baums
optional, zur Unterstützung der Gärung

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: schwer

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Tuhak ist eine spezielle Variante des bekannten philippinischen Palmweins (Tubâ), die tief in der Tradition der Caraga-Region auf der Insel Mindanao verwurzelt ist. Während der klassische Tubâ oft aus der Kokospalme gewonnen wird, nutzt man für Tuhak den aromatischen Saft der wild wachsenden Kaong-Palme, was ihm sein unverwechselbares Profil verleiht. In einigen Gegenden ist das Getränk auch als 'Hidikup' oder 'San' bekannt.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 0 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung & Saftgewinnung

1

Palme anbohren

Suche das Herz an der Spitze der Kaong-Palme. Bohre vorsichtig ein kleines Loch in den weichen Kern, um den Saftfluss anzuregen.
2
Auffanggefäße anbringen

Befestige ein sauberes Bambusrohr sicher direkt unter dem Bohrloch. Lasse den anfangs süß-säuerlichen Saft langsam in das Rohr fließen.
- 💡 Achte auf eine sehr feste Schnürung, damit das Rohr bei Wind und Wetter nicht verrutscht und der wertvolle Saft sicher aufgefangen wird.

Fermentation

3

Gärungsprozess starten

Lasse den gesammelten Palmensaft bei warmen Temperaturen natürlich gären. Die wilden Hefen aus der Umgebung starten den Fermentationsprozess von ganz allein.
4

Geschmack regulieren

Gib bei Bedarf etwas Lamud-Rindenextrakt in die gärende Flüssigkeit. Dies unterstützt die Fermentation und hilft aktiv dabei, ein unerwünschtes Übersäuern des Weins zu verhindern.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Tuba_-_Alcoholic_tree_sap_from_the_palm!_Must_be_very_fresh_or_it_ferments_into_vinegar._(Philippines)_-_cropped.png - Foto: Colin and Sarah Northway - CC BY 2.0

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