🌍 Japanische Küche

Traditionelles Amazake

Name: Traditionelles Amazake
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Vollkornreis; 200 g Koji-Reis; 500 ml Wasser; 1 Prise Salz

Ein süßer, fermentierter Reisgetränk aus Japan, mild und leicht alkoholhaltig – perfekt warm oder kalt genossen. Hergestellt mit Koji-Pilz und Vollkornreis, naturally süß und probiotisch.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Vollkornreis
unverarbeitet, gewaschen

200 g
🥄

Koji-Reis
fermentiert, frisch oder tiefgekühlt

200 g
Wasser
kalt, filtriert

500 ml
Salz
Meersalz

1 Prise

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Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Vollkornreis gründlich waschen und 30 Minuten einweichen, dann in einem Topf mit 500 ml Wasser 30–40 Minuten köcheln, bis er weich ist.
2
Den gekochten Reis leicht abkühlen lassen (auf ca. 60 °C), dann den Koji-Reis unterheben und gut vermischen.
3
Die Mischung in einen verschließbaren Behälter füllen, bei 55–60 °C 8–12 Stunden fermentieren – z. B. im Ofen mit Wärmelampe oder in einem Thermobehälter.
4
Nach der Fermentation mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren, mit einer Prise Salz abschmecken und warm oder gekühlt servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Amazake-from-supermarket-2019 – Foto: LinasD (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Amazake by emily harbour in july – Foto: emily_harbour_in_july (CC BY 2.0)

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