Traubenmost Vincotto Eingekochter Wein Sapa Defrutum Italienischer Sirup 🌍 Italienisch 🍽️ Sauce 🍽️ Sirup 🍽️ Würzmittel

Traditioneller italienischer Vincotto

Name: Traditioneller italienischer Vincotto
Prep time: 30 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 10 l unvergorener roter Traubenmost

Ein dunkler, süßer und dickflüssiger Traubensirup aus den ländlichen Regionen Italiens. Durch stundenlanges, sanftes Einkochen von unvergorenem Traubenmost entsteht eine intensiv karamellisierte Würzpaste, die Desserts, Käse und herzhafte Gerichte veredelt.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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unvergorener roter Traubenmost
ideal von am Rebstock getrockneten Sorten wie Primitivo, Negroamaro oder Malvasia Nera

10 l

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: leicht

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Vincotto, was wörtlich 'gekochter Wein' bedeutet, ist ein jahrhundertealtes Würzmittel aus dem ländlichen Italien, besonders aus Apulien und der Basilikata. Schon die alten Römer schätzten dieses süße Elixier unter den Namen 'Sapa' oder 'Defrutum', um Speisen haltbar zu machen und zu süßen. Seine tiefe, komplexe Süße erhält er durch das langsame, stundenlange Einkochen von spätgelesenen Trauben, die oft zuvor wochenlang am Rebstock getrocknet wurden.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 720 Min.

Gesamtzeit ca. 750 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Trauben entsaften

Presse die spätgelesenen Weintrauben behutsam aus, um den frischen, unvergorenen Most zu gewinnen.
2

Most filtern

Filtere den frisch gepressten Saft sorgfältig durch ein feines Sieb oder Passiertuch, um alle festen Bestandteile, Schalen und Kerne restlos zu entfernen.

Einkochen

3

Erhitzen

Gieße den gefilterten Traubenmost in einen großen, dickwandigen Topf und bringe die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze langsam zum Sieden.
4

Reduzieren

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse den Most unter gelegentlichem Rühren für viele Stunden sanft köcheln, bis der natürliche Zucker karamellisiert.
5

Abschäumen

Schöpfe während des gesamten Kochvorgangs regelmäßig den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle ab, um einen klaren Sirup zu erhalten.

Abfüllen & Lagern

6

Konsistenz prüfen

Beende den Kochvorgang erst, wenn der Most auf etwa ein Fünftel seines ursprünglichen Volumens eingekocht ist und eine zähflüssige, sirupartige Konsistenz erreicht hat.
7

Abfüllen

Lasse den dunklen Vincotto leicht abkühlen und fülle ihn noch warm in sterilisierte, luftdicht verschließbare Flaschen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Ricotta_et_vino_cotto.jpg - Foto: Miss Yasmina - CC BY-SA 2.0

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