Traditionelle Chinesische Salzeier (Xian Ya Dan)

Aufkochen

Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen. Füge das Salz hinzu und rühre so lange, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Aromatisieren

Gib optional Sternanis, Sichuan-Pfeffer und Ingwer hinzu, um der Lake eine subtile Würze zu verleihen.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Salzlake vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Dies ist entscheidend, damit die Eier nicht vorzeitig garen.

Reinigung

Wasche die Enteneier gründlich unter fließendem Wasser und tupfe sie sorgfältig trocken. Untersuche sie auf Risse; beschädigte Eier eignen sich nicht zum Einlegen.

Schichten

Staple die Eier vorsichtig in das saubere Einmachglas. Gieße den Schnaps (Baijiu oder Wodka) über die Eier – der Alkohol hilft, das Eigelb ölig und aromatisch zu machen.

Auffüllen

Gieße die vollständig abgekühlte Salzlake über die Eier, bis alle bedeckt sind.

Beschweren & Versiegeln

Damit die Eier nicht oben schwimmen, fülle einen Gefrierbeutel mit etwas Wasser, verschließe ihn und lege ihn als Gewicht obenauf. Verschließe das Glas luftdicht.

Reifeprozess

Stelle das Glas an einen kühlen, dunklen Ort und lasse die Eier etwa 30 bis 40 Tage ziehen.

Testen

Entnimm nach ca. 30 Tagen ein Ei und koche es zur Probe. Das Eigelb sollte dunkelorange, ölig und körnig sein, das Eiweiß salzig.

Kochen

Koche die fertigen Salzeier vor dem Verzehr ca. 10-15 Minuten in sprudelndem Wasser hart. Sie können warm oder kalt serviert werden.