Traditionelle Apulische Torcinelli

Darm reinigen

Wasche den Lammdarm sehr gründlich unter fließendem Wasser aus. Lege ihn anschließend in Wasser mit Zitronensaft oder Essig ein, um ihn tiefenrein zu säubern und den Eigengeruch zu mildern.

• 💡 Lasse den Darm ausreichend lange in der Säuremischung ziehen, bevor du ihn weiterverwendest.

Innereien vorbereiten

Schneide die Lammleber und die anderen Innereien in gleichmäßige, etwa daumengroße Stücke.

Röllchen wickeln

Nimm die vorbereiteten Innereienstücke und umwickle sie fest mit dem gereinigten Lammdarm, sodass kompakte, kleine Röllchen entstehen. Achte darauf, die Enden gut zu fixieren, damit sie sich beim Garen nicht lösen.

Grillen oder Schmoren

Grille die Torcinelli vorzugsweise über einem Holzkohle- oder Holzfeuer, bis der Darm eine knusprige Kruste gebildet hat und das Innere durchgegart ist. Alternativ kannst du sie auch als Eintopf langsam in etwas Flüssigkeit schmoren.

• 💡 Wende die Röllchen beim Grillen regelmäßig, um ein Verbrennen zu vermeiden und eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.