Tibok-tibok (Wasserbüffelmilch-Pudding)

Form auskleiden

Fette die Bananenblätter leicht ein und lege eine flache Form sorgfältig damit aus. Dies verhindert nicht nur das Ankleben, sondern verleiht dem Dessert auch ein authentisches, feines Aroma.

Zutaten vermengen

Gib die Carabao-Milch zusammen mit einer kleinen Menge Galapong (oder dem Ersatz) in einen Kochtopf und rühre alles mit einem Schneebesen glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Abschmecken

Verfeinere die Mischung mit einer Prise weißem Zucker und etwas frisch geriebener Limettenschale (Dayap).

Eindicken lassen

Erhitze die Masse bei sehr niedriger Hitze. Rühre dabei ununterbrochen und gleichmäßig um, bis die Mischung deutlich andickt und langsam blubbert – dieses pulsierende Blubbern erinnert an einen Herzschlag und gibt dem Gericht seinen Namen 'Tibok-tibok'.

Umfüllen

Gieße den heißen, eingedickten Pudding zügig in die vorbereitete Form und verstreiche die Oberfläche schön glatt.

Auskühlen

Lasse das Dessert vollständig abkühlen und fest werden, bis es eine schnittfeste, geleeartige Konsistenz erreicht hat.

Servieren

Schneide den erkalteten Pudding in dekorative Rauten oder Quadrate. Bestreue jedes Stück vor dem Servieren großzügig mit Latik (gerösteten Kokosflocken).

Aufbewahrung

Bewahre eventuelle Reste in einem luftdichten Behälter auf, damit die zarte Oberfläche nicht austrocknet.