Südafrikanisches Xhosa-Bier Umqombothi
Ein traditionelles, trübes Bier der Xhosa aus Maismehl und Sorghummalz mit säuerlichem Geschmack und cremiger Konsistenz. Es spielt eine zentrale Rolle bei kulturellen Zeremonien in Südafrika.
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Zutaten
-
1 kg
Maismehlgrob gemahlen -
1 kg🥄Sorghummalz
- 200 g
- 10 l
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Umqombothi ist ein traditionelles Bier der Xhosa in Südafrika, das eine wichtige Rolle bei der Initiationszeremonie Ulwaluko und der Anrufung der Ahnen spielt. Es wird aus Mais und Sorghum gebraut, hat einen geringen Alkoholgehalt von etwa 3 % und wurde als 4000. Passagier in die Arche des Geschmacks von Slow Food aufgenommen.
Zubereitung
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1
Maismehl, die Hälfte des Sorghummalzes und den Zucker in einem großen, sauberen Eimer vermischen.
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2
Mit etwa 2 Litern kochendem Wasser übergießen, gut verrühren und mit kaltem Wasser auffüllen, bis eine breiige Konsistenz entsteht.
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3
Den Eimer abdecken und an einem warmen, dunklen Ort über Nacht stehen lassen, bis die Mischung säuerlich riecht und gärt.
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4
Am nächsten Tag einen Teil der vergorenen Mischung in einem großen Topf unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eindickt (wie Porridge).
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5
Den gekochten Brei vollständig abkühlen lassen.
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6
Den abgekühlten Brei zurück zur restlichen rohen Mischung in den Eimer geben und gut verrühren.
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7
Das restliche Sorghummalz hinzufügen, unterrühren und erneut abgedeckt an einem warmen Ort für 1-2 Tage gären lassen, bis sich Schaum und Blasen bilden.
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8
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein Seihtuch gießen, um die festen Bestandteile (Treber) zu entfernen.
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9
Das fertige Umqombothi kühl stellen und traditionell aus einer Kalebasse servieren.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Umqombothi en ukhamba, cerveza tradicional sudafricana 01 – Foto: ProtoplasmaKid (CC BY-SA 4.0)
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Umqombothi – Foto: Ntentema (CC BY-SA 4.0)
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