🌍 Afrikanische Küche 🌍 Südafrikanische Küche 🍽️ Snack

Südafrikanische Bokkoms (getrocknete Mulle)

Name: Südafrikanische Bokkoms (getrocknete Mulle)
Prep time: 2 h
Cook time: 120 h
Total time: 122 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 10 Stück Junge Mulle; 500 g Meersalz; 2 l Wasser

Bokkoms sind eine traditionelle Spezialität der südafrikanischen Westküste: gesalzene, luftgetrocknete junge Mulle, die an Ziegenhörner erinnern – hart, aromatisch und unverwechselbar. Perfekt als Snack oder Beilage zu Brot und Bier.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Portionen

🥄

Junge Mulle
frisch, ca. 15–20 cm lang, auch als 'Harders' bekannt

10 Stück
Meersalz
grobes, unraffiniertes Salz

500 g
Wasser
frisch, zum Einweichen und Spülen

2 l

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Bokkoms stammen aus der Westküste Südafrikas und wurden schon im 19. Jahrhundert als haltbares Protein für Fischer und Arbeiter genutzt. Der Name leitet sich vom niederländischen 'bokking' ab – er erinnert an Ziegenhörner, weil die Fische hart, gebogen und intensiv riechend sind. Heute ist Bokkoms ein beliebter Snack, der oft mit Bier oder Wein genossen wird.

Arbeitszeit ca. 120 Min.

Kochzeit ca. 7200 Min.

Gesamtzeit ca. 7320 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Mulle vorsichtig säubern, Innereien entfernen, aber nicht ausnehmen – sie bleiben ganz. Augen offen lassen, um sie später aufzufädeln.
2
Einlegen: In einem steinernen oder keramischen Behälter 500 g Meersalz mit 2 l Wasser verrühren, bis sich das Salz vollständig gelöst hat. Die Mulle hineinlegen, Schicht für Schicht mit zusätzlichem grobem Salz bestreuen, bis alles bedeckt ist. 24 Stunden ruhen lassen.
3
Pressen: Am zweiten Tag einen Holzdeckel mit Gewichten (z. B. Steine oder Metallgewichte) auf die Fische legen, um sie zu pressen und das Wasser herauszudrücken. 24 Stunden stehen lassen.
4
Aufhängen: Am dritten Tag die Fische aus dem Salzbad nehmen, mit frischem Wasser 2–3 Mal abspülen. Mit einer Fischnadel oder dicker Nadel durch die Augen fädeln – je 10–25 Stück pro Schnur. An einem windigen, sonnigen Ort aufhängen.
5
Trocknen: Die Fische tagsüber trocknen lassen, nachts unter Dach bringen, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Dies 5 Tage wiederholen – oder in einem Trockenschrank mit Ventilator und sanfter Wärme (ca. 30–35 °C) trocknen, dann ohne nächtliches Einholen.
6
Servieren: Die getrockneten Bokkoms vor dem Verzehr mit den Fingern von der Haut befreien. Pur, mit Brot oder als Snack genießen. Optional: vor dem Trocknen leicht räuchern.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Bokkoms - whole, salted and dried mullet – Foto: Marzannej (CC BY-SA 3.0)

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