Selbstgemachtes Nattō – Der japanische Superfood-Klassiker

Waschen und Einweichen

Wasche die Sojabohnen gründlich unter fließendem Wasser. Gib sie in eine große Schüssel und bedecke sie mit reichlich Wasser (das Dreifache des Volumens). Lasse sie für 12 bis 24 Stunden quellen, bis sie ihre Größe deutlich verdoppelt haben.

Dämpfen

Dämpfe die eingeweichten Bohnen, bis sie extrem weich sind. Im Schnellkochtopf dauert dies etwa 40-60 Minuten, im normalen Topf 3-6 Stunden. Die Bohnen müssen sich leicht zwischen Daumen und kleinem Finger zerdrücken lassen.

• 💡 Achte auf absolute Sauberkeit! Sterilisiere alle Werkzeuge (Löffel, Behälter), die nach dem Kochen mit den Bohnen in Berührung kommen, mit kochendem Wasser, um Fremdkeime zu vermeiden.

Starter vorbereiten

Löse die Nattō-Startersporen in dem sterilisierten warmen Wasser auf. Falls du gekauftes Nattō als Starter verwendest, vermische es mit etwas warmem Wasser, um es flüssiger zu machen.

Beimpfen

Gieße das Kochwasser der Bohnen ab und gib die noch heißen Bohnen in eine sterile Schüssel. Rühre die Starter-Lösung sofort unter, solange die Bohnen noch heiß sind (ca. 70-80°C). Mische alles gründlich, damit die Sporen gut verteilt sind.

Fermentation starten

Verteile die Bohnen in flache Behälter (Schichtdicke ca. 2-3 cm). Lege ein steriles Tuch über die Bohnen und decke den Behälter ab, aber verschließe ihn nicht luftdicht – die Bakterien benötigen Sauerstoff. Stelle die Behälter an einen warmen Ort (38-42°C) und lasse sie für 20-24 Stunden fermentieren.

Kühlen und Reifen

Nach der Fermentation sollten die Bohnen von einem feinen weißen Belag überzogen sein und leicht nach Ammoniak riechen. Nimm sie aus der Wärme und stelle sie verschlossen in den Kühlschrank. Lasse das Nattō dort mindestens 24 Stunden, besser bis zu 3 Tage reifen, damit sich die typischen Fäden und das volle Aroma entwickeln.