Selbstgemachter Kaukasischer Milchkefir
Ein erfrischendes, leicht säuerliches Milchgetränk voller probiotischer Kulturen. Traditionell mit Kefirknollen fermentiert, ist es einfach zu Hause herzustellen und gilt als besonders bekömmlich.
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Zutaten
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500 ml🥄VollmilchZimmertemperatur
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1 EL🥄KefirknollenMilchkefirpilz
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Kefir stammt ursprünglich aus der Region des Nordkaukasus, wo er als "Getränk der Hundertjährigen" verehrt wird. Die charakteristischen Kefirknollen sind eine komplexe Symbiose aus Milchsäurebakterien und Hefen, die dem Getränk sein typisches Aroma und eine leichte, prickelnde Kohlensäure verleihen. Im Gegensatz zu Joghurt findet die Fermentation bei Zimmertemperatur statt.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Ein Gärgefäß (z.B. Einmachglas) heiß ausspülen. Wichtig: Keine Metallgegenstände verwenden, da diese dem Kefirpilz schaden können; stattdessen Plastik, Glas oder Holz nutzen.
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2
Die Kefirknollen vorsichtig in das saubere Glas geben.
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3
Mit der zimmerwarmen Milch aufgießen. Dabei etwa 2-3 cm Platz zum oberen Rand lassen, da der Kefir während der Gärung leicht ansteigen kann.
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4
Das Glas mit einem luftdurchlässigen Tuch (z.B. Leinen, Baumwolle oder Kaffeefilter) abdecken und mit einem Gummiband fixieren, damit Gase entweichen können, aber keine Insekten hineingelangen.
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5
Den Ansatz an einem lichtgeschützten Ort bei Zimmertemperatur (ca. 20-25 °C) für 24 bis 48 Stunden stehen lassen. Nach 24 Stunden ist der Kefir mild und flüssiger, nach 48 Stunden kräftiger und dickflüssiger.
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6
Den fertigen Kefir durch ein Plastiksieb in ein sauberes Aufbewahrungsgefäß abgießen. Dabei eventuell sanft mit einem Plastiklöffel rühren.
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7
Die im Sieb verbliebenen Knollen können sofort für den nächsten Ansatz mit frischer Milch verwendet werden.
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8
Den abgesiebten Kefir im Kühlschrank lagern und gekühlt genießen.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Kefirpilze – Foto: -donald- (CC BY-SA 3.0)
@kochcode-team
Kefir glass london feb 10 – Foto: secretlondon123 (CC BY-SA 2.0)
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