Schweizer Birnenhonig Birnel
Ein traditioneller, dunkelbrauner Sirup aus eingedicktem Birnensaft, der in der Schweiz als Birnel bekannt ist. Der dickflüssige Saft wird als Brotaufstrich, zum Süßen von Speisen oder klassisch zu gekochten Kartoffeln serviert.
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Zutaten
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5 kg🥄Mostbirnenreife, saftige Sorte
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Birnenhonig, auch Birnel oder in der Westschweiz Vin Cuit genannt, ist ein historisches Süßungsmittel der Zentralschweiz, das schon im Mittelalter vor der Verbreitung von Industriezucker bekannt war. Er gilt als kulinarisches Erbe der Schweiz und wird traditionell oft zu 'Gschwellti' (Pellkartoffeln) und Ziger gegessen.
Zubereitung
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1
Die Birnen gründlich waschen, Stiele entfernen und die Früchte grob zerkleinern.
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2
Die Birnenstücke in einen großen Topf geben und mit etwas Wasser bedeckt weich kochen, bis sie zerfallen.
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3
Die Masse durch ein feines Press- oder Passiertuch in einen anderen Topf abgießen und gut ausdrücken, um den gesamten Saft zu gewinnen.
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4
Den gewonnenen Birnensaft bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
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5
Den Saft über mehrere Stunden (ca. 6-8 Stunden) reduzieren, bis eine zähflüssige, honigartige Konsistenz und dunkelbraune Farbe erreicht ist.
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6
Eine Gelierprobe machen: Ein Tropfen auf einem kalten Teller sollte nicht mehr verlaufen.
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7
Den heißen Birnenhonig sofort in saubere, sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und fest verschließen.
📸 Cook Snaps 2
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Lebkuchen – Foto: Pitschotterli (CC BY-SA 3.0)
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Birno Birnenhonig – Foto: Pitschotterli (CC BY-SA 3.0)
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