Schwedischer Bondost-Käse mit Kümmel
Ein traditioneller schwedischer Kuhmilchkäse mit festem, mildem Geschmack – perfekt zum Snacken oder als Vorspeise. Mit Kümmel gewürzt und in Salzlake gereift, entwickelt er eine angenehme Würze und cremige Textur.
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Bondost, übersetzt 'Bauernkäse', ist ein traditioneller schwedischer Käse, der auch in der US-amerikanischen schwedischen Gemeinschaft in New York und Wisconsin verbreitet ist. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und durch Salzlake und Reifung mild-würzig. Oft mit Kümmel oder Koriander gewürzt, ist er ein beliebter Snack oder Beilage zu Brot und Gurken – ein echter Genuss für Käsefreunde mit nostalgischem Charme.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Alle Utensilien sterilisieren. Kümmel fein schroten, falls nicht bereits vorbereitet.
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2
Die Milch in einem großen Kochtopf langsam auf 32°C erwärmen, dann das Lab vorsichtig unterrühren und 30–45 Minuten bei gleichbleibender Temperatur ruhen lassen, bis sich eine feste Käsemasse gebildet hat.
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3
Die Käsemasse mit einem Käsemesser in 1–2 cm große Würfel schneiden, dann langsam auf 38°C erhitzen und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren ziehen lassen.
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4
Die Molke abgießen, die Käsebruchmasse mit Meersalz und Kümmel (falls gewünscht) vermengen und in eine zylindrische Käseform füllen. 24 Stunden unter Gewicht pressen.
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5
Den frischen Käse 1–2 Tage in der Salzlake einlegen, anschließend auf einem Gitter trocknen lassen und 6–8 Wochen bei 10–12°C und hoher Luftfeuchtigkeit reifen lassen.
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