Rheinische Saure Bohnen fermentiert
Traditionelle milchsauer vergorene Schneidebohnen nach rheinischer Art. Eine klassische Konservierungsmethode, die den Bohnen einen einzigartig säuerlichen Geschmack verleiht.
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Zutaten
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2 kg
Grüne BohnenStangenbohnen, frisch -
40 g
Salzunjodiertes Meersalz oder Steinsalz
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Saure Bohnen, im Rheinland auch als 'Schneidebohnen' oder 'Fitzebohnen' bekannt, sind ein klassisches Wintergemüse, das ähnlich wie Sauerkraut durch Milchsäuregärung haltbar gemacht wird. Diese traditionelle Methode war früher essenziell, um die sommerliche Bohnenernte für die kalten Monate zu bewahren.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Die Bohnen waschen, putzen und gegebenenfalls die Fäden ziehen (abfädeln).
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2
Die Bohnen schräg in feine Schnitzel (Rauten) schneiden, im Rheinland auch 'fitzeln' oder 'fitschen' genannt.
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3
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnenschnitzel darin kurz blanchieren (ca. 2-3 Minuten), bis sie leicht zusammenfallen, aber noch bissfest sind.
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4
Die Bohnen herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen und vollständig auskühlen.
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5
Die Bohnen schichtweise mit dem Salz in einen sauberen Gärtopf (Steinguttopf) geben. Jede Schicht kräftig feststampfen, damit keine Luftblasen bleiben und Zellsaft austritt.
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6
Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Bohnen verbraucht sind. Die Bohnen müssen vollständig von ihrer eigenen Lake bedeckt sein. Sollte nicht genug Flüssigkeit entstehen, etwas abgekochtes Salzwasser (20g Salz pro Liter) nachgießen.
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7
Die Bohnen mit einem sauberen Leinentuch bedecken, mit einem passenden Holzbrettchen oder Beschwerungsstein beschweren, sodass alles unter der Lake bleibt.
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8
Den Topf an einem kühlen, dunklen Ort (ca. 15-18 °C) für etwa 6-8 Wochen stehen lassen, bis die Milchsäuregärung abgeschlossen ist. Zwischendurch das Tuch und den Stein regelmäßig reinigen.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Salz-Schneidebohnen (2012) – Foto: Jocian (CC BY-SA 3.0 DE)
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PeDe Snijboon snijmachine, string bean slicer, pic5 – Foto: Alf van Beem (CC0)
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