Fischfrikadelle Pudpod Geräucherter Fisch Samar Tinapa Calbayog 🌍 Asiatische Küche 🌍 Philippinisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Beilage 🍽️ Fischgericht

Pudpod (Geräucherte Fischfrikadellen aus Samar)

Name: Pudpod (Geräucherte Fischfrikadellen aus Samar)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 kg Frischer Fisch; 2 EL Salz; 3 EL Calamansi-Saft; 1 Prise Pfeffer

Eine traditionelle philippinische Spezialität aus der Region Eastern Samar, besonders bekannt in Calbayog City. Diese rauchigen Fischfrikadellen bestehen aus gekochtem, zerstampftem Fischfleisch, das zu flachen Scheiben geformt und anschließend geräuchert wird. Sie sind ein beliebter Begleiter zu Reis oder Lugaw.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Frischer Fisch
z.B. Sardellen, Thunfisch oder Makrele

1 kg
Salz
oder nach Geschmack

2 EL
🥄

Calamansi-Saft
alternativ Limettensaft

3 EL
Pfeffer
optional; schwarz

1 Prise

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenhandschuhe (optional, zum Entgräten) • Bananenblätter • Räuchermaterial • Kokosnussschalen • Sägespäne

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Großer Kochtopf Mörser und Stößel (oder Küchenmaschine) Räucherofen oder Wok mit Räuchereinsatz Schüssel

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Pudpod (aus dem Visayan 'zerstampfen') ist eine Spezialität der Waray-Küche in Eastern Samar, Philippinen. Im Gegensatz zum bekannteren Tinapa (ganzer geräucherter Fisch) wird hier das Fischfleisch zunächst gekocht, entgrätet und zerstampft, bevor es zu flachen Scheiben geformt und geräuchert wird. Diese Methode macht den Fisch haltbar und intensiviert den Geschmack, was ihn zu einem idealen Vorrat für Reisgerichte macht.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Fisches

1

Reinigen

Säubere den Fisch gründlich. Entferne bei größeren Fischen die Innereien und Köpfe. Bei kleineren Fischen wie Sardellen können die Köpfe je nach Vorliebe entfernt oder belassen werden.
2

Kochen

Bringe einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib den Fisch hinein und koche ihn, bis das Fleisch gar ist und sich leicht von den Gräten löst (ca. 10-15 Minuten).
3

Entgräten

Nimm den Fisch aus dem Wasser und lasse ihn abkühlen. Entferne nun sorgfältig alle Gräten und die Haut, sodass nur das reine Fischfleisch übrig bleibt.

Zubereitung der Patties

4
Zerstampfen

Gib das Fischfleisch in einen Mörser oder eine robuste Schüssel. Zerstampfe es gründlich zu einer feinen Paste.
- 💡 Traditionell wird das Fleisch 'gepoundet' (zerstampft), was dem Gericht seinen Namen gibt.
5

Würzen

Vermenge die Fischpaste mit dem Salz und dem Calamansi-Saft. Knete die Masse gut durch, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
6

Formen

Teile die Masse in gleich große Portionen. Forme daraus flache, runde Scheiben (Patties) mit einem Durchmesser von ca. 10-15 cm.

Räuchern

7

Vorbereiten zum Räuchern

Lege die geformten Fisch-Patties auf saubere Bananenblätter. Dies verhindert das Ankleben und verleiht zusätzliches Aroma.
8

Räuchern

Räuchere die Patties über Kokosnussschalen oder Hartholzspänen bei mittlerer Hitze, bis sie fest sind und eine goldbraune Farbe angenommen haben. Dieser Prozess konserviert den Fisch und verleiht ihm den charakteristischen Geschmack.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN

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