Pon Ye Gyi (Burmesische Bohnenpaste)

Waschen

Spüle die Horse Gram Bohnen gründlich unter kaltem Wasser ab, um Verunreinigungen zu entfernen.

Kochen

Gib die Bohnen in einen großen Topf mit reichlich Wasser. Bringe das Ganze zum Kochen und lasse die Bohnen so lange köcheln, bis sie weich sind und ihre Geschmacksstoffe an das Wasser abgegeben haben.

Abgießen

Gieße die gekochten Bohnen durch ein Sieb ab, aber fange dabei das Kochwasser unbedingt auf! Die Bohnen selbst werden für dieses Rezept nicht weiter benötigt (können aber anderweitig verwendet werden).

• 💡 Das aufgefangene Kochwasser ist die Basis für die Paste.

Einkochen

Gib das aufgefangene Bohnenwasser zurück in den Topf. Lasse es bei mittlerer Hitze über mehrere Stunden sanft köcheln, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist und eine dicke, pastenartige Konsistenz annimmt.

Würzen

Füge während des Reduzierens das Salz hinzu und rühre regelmäßig um, damit die Masse nicht anbrennt.

Abkühlen & Trocknen

Nimm den Topf vom Herd, sobald die gewünschte Dicke erreicht ist. Lasse die Paste abkühlen und anschließend für etwa 12 Stunden ruhen bzw. trocknen, damit sie ihre endgültige Festigkeit erhält. Fülle sie danach in saubere Gläser ab.