Pittsburgh Rare Steak (Black & Blue)

Temperieren

Nimm das Fleisch mindestens 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Dies verhindert, dass der Kern zu kalt bleibt, während die Kruste entsteht.

Trocknen

Tupfe die Steaks mit Küchenpapier extrem trocken ab. Feuchtigkeit an der Oberfläche verhindert die schnelle Maillard-Reaktion, die für den typischen 'Char' notwendig ist.

Würzen

Würze das Fleisch erst unmittelbar vor dem Braten großzügig mit grobem Meersalz und Pfeffer.

Hitze erzeugen

Erhitze eine gusseiserne Pfanne auf die höchstmögliche Stufe, bis sie fast raucht. Alternativ heize den Grill auf maximale Temperatur vor.

• 💡 Achte auf gute Belüftung – diese Methode erzeugt viel Rauch!

Anbraten

Gib das Öl in die Pfanne und lege die Steaks sofort hinein. Brate sie für ca. 1 bis maximal 2 Minuten pro Seite extrem scharf an, bis sich eine fast schwarze Kruste bildet.

Optionales Finish

Gib im letzten Moment die Butter hinzu und schwenke das Steak kurz darin, ohne die Hitze zu reduzieren.

Ruhen lassen

Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lass es auf einem warmen Teller oder Brett für 5 Minuten ruhen. Schneide es nicht sofort an, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.