Picanha vom Grill (Brasilianischer Tafelspitz)

Fleisch parieren

Untersuche das Fleisch auf Silberhaut an der Unterseite (der Fleischseite) und entferne diese sorgfältig. Der Fettdeckel auf der Oberseite muss unbedingt vollständig erhalten bleiben, da er für Geschmack und Saftigkeit sorgt.

Zuschneiden

Schneide das Picanha-Stück quer zur Faser in etwa 3 bis 4 cm dicke Scheiben (Steaks).

• 💡 Schneide immer exakt rechtwinklig zur Faserrichtung, um das Fleisch später zarter zu machen.

Aufspießen

Biege jede Fleischscheibe zu einem 'C' (mit dem Fettdeckel nach außen) und spieße sie mittig auf die großen Metallspieße auf. Achte darauf, dass die Stücke fest sitzen, aber nicht gequetscht werden.

Salzen

Bestreue die Fleischspieße rundherum großzügig mit dem groben Meersalz. Drücke das Salz leicht an.

Grillen

Plaziere die Spieße über starker, direkter Glut. Grille das Fleisch unter regelmäßigem Wenden, bis das Fett knusprig braun ist und das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat (für Medium Rare ca. 54°C Kerntemperatur).

• 💡 Achte auf Flammenbildung durch tropfendes Fett – halte eine sprühflasche Wasser oder eine kühlere Zone bereit.

Ruhen lassen

Nimm die Spieße vom Grill und lasse das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.

Aufschneiden

Schneide das Fleisch direkt vom Spieß in dünne Tranchen herunter. Serviere es traditionell mit Farofa und Vinaigrette-Salsa.